炒菜不能放味精?大家真的冤枉味精了

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油、盐、酱、醋是厨房中必不可少的调味料。味精同样作为一种必不可少的调味品,一直以来却因为大家口口相传的健康俗语,背了不小的黑锅。

根据央视一项调查显示,超过半数的家庭对于味精有抵触心理,甚至有人表示家中从不买味精(味精对此表示很伤心)。

炒菜不能放味精?大家真的冤枉味精了

味精吃多了会变傻

味精高温会致癌

味精吃多了会得高血压

这些看似有科学道理的影响着不少家庭的饮食观念,然而事实上真的如此吗?

味精的主要成分

首先,我们可以看一下味精的主要成分。

味精主要的化学成分是「谷氨酸钠」,是一种氨基酸的钠盐,谷氨酸钠在消化过程中分解出人体所需的氨基酸——谷氨酸,同时也是构成人体蛋白质的主要成分。

炒菜放味精为什么味道更鲜美

作为一种常见的调味品,炒菜时适量放入少许味精,不仅可以让菜品更加鲜美,甚至还能起到增强大脑机能的工作。

味精中主要成分谷氨酸钠在消化过程中分解出谷氨酸,人的蓓蕾更喜欢谷氨酸的味道。不仅是味精肉制品在烹制过程中也会产生部分谷氨酸,这就是为什么肉制品一直以来对大多数人都有着难以抵抗的诱惑。

味精对身体危害真的很大?

味精致癌说——动不动吃什么就致癌,真的让不少人顿时毛骨悚然啊!

有文章中表示,味精在超过100℃的时候会发生化学反应,生成致癌物焦谷氨酸钠。

事实上,经过科学证实,味精在100℃加热半个小时时,才会产生微量的焦谷氨酸钠。况且,焦谷氨酸钠对人体也是无害的。不过高温会导致味精提鲜功效大打折扣,这也就是为什么炒菜过程中提倡后放味精。

炒菜不能放味精?大家真的冤枉味精了

变傻说——味精表示关于智商问题的锅我不背。

日常中我们吃的味精大部分都是通过淀粉等生物发酵过程生产出来的。科学证实味精中的谷氨酸钠不会与大脑产生任何副作用。

不少调味料,比如耗油、咖喱等中已经含有谷氨酸钠,同时使用建议大家减少味精的使用量,防止摄入谷氨酸钠过多。

味精导致高血压说——不健康的生活习惯、盐摄入过多时导致高血压的罪魁或祸首,味精中Na的含量远低于食盐,因此食用味精容易导致高血压纯属是无稽之谈。

不过对于高血压、心脑血管疾病患者来说,最好还是要减少食盐、味精的摄入量。

炒菜不能放味精?大家真的冤枉味精了

哪些菜品不适合放味精呢?

任何的调味品使用都是过犹不及,味精的危害虽然没有网络上那般危言耸听,但是也一定要注意用法和用量。

高汤制品不必用味精:因为高汤本身已经具备了鲜、香、清的特点,放了味精反倒破坏了食材原有的鲜香。

放醋的菜不需要味精:味精在酸性环境中不容易溶解,因此鲜味效果发挥不好。

出锅前放味精:味精120℃会产生焦谷氨酸钠,虽然不是致癌物,但是会让味精失去原有提鲜的功效。

说了这么多,就是告诉大家,其实味精并没有谣言中那么可怕,健康的成年人都是可以正常使用的,这下是不是放心多了呢。

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