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2017年12月21日
教你做香辣鸡胗,超级美味,快点学学吧
2017年12月21日

鲜肉灌汤包馅:

原材料:鲜肉(前后腿)1 斤,猪大骨(1.25 两)

调味料:盐 9 克,鸡精 12 克,糖 10 克,味精 3.75 克,十三香 0.6克,五香粉 0.4 克,大葱 31.25 克,生姜 25 克,酱油 10 克,芝麻油5 克,水 0.6 斤

制作过程:

(1)鲜肉打成肉泥;

(2)猪大骨加入水用小火炖(40-100 分钟);

(3)把盐,味精,糖,鸡精,十三香,五香粉,大葱,生姜,酱油,肉泥放在盆内,加一半肉汤(冬暖,夏凉);

(4)用手把肉泥慢慢与汤全放在盆内,在使劲朝着一个方向把汤都打进肉里;

(5)再把剩下的汤全加入盆内,继续使劲把汤都打进肉里;

(6)最后加入芝麻油,打匀即可;

香菇肉丁馅:

原材料:干香菇 1 斤,鲜肉(前后肘)3 斤。

调味料:盐 25 克,味精 12 克,鸡精 12 克,糖 17 克,酱油 80 克,葱姜适量,生粉 0.1 斤,水 4 斤,猪油适量。

制作过程:

(1)用凉水把香菇泡开,搅碎;

(2)用清水煮肉至八成熟,然后把肥肉,瘦肉分开都切成小丁;

(3)起锅加入适量猪油,把香菇丁倒入翻炒至八成熟(装入盆内);

(4)起锅加入适量猪油,加适量葱姜至金黄,加入肥肉丁炸油,至金黄色是,再加入瘦肉丁一起炒一会,再加入香菇丁,同时把盐,味精,鸡精,糖,酱油加入一起炒;

(5)把生粉用凉开水冲开,加入锅内搅拌,不能停至开为止。

韭菜鸡蛋馅:

原材料:鸡蛋一斤,韭菜 3-5 斤。

调味料:盐 4.8 克,味精 4.8 克,鸡精 4.8 克,糖 4.8 克,猪油适量。

制作过程:

(1)鸡蛋打开,韭菜切成小段;

(2)起锅下猪油,烧热,把鸡蛋糊倒入翻炒,八成熟时加入盐,鸡精,味精,糖炒匀至热,熄火等鸡蛋放凉;

(3)把韭菜段倒入鸡蛋中,再加适量盐,搅拌均匀即可,尝一尝甜咸适中即可。

香菇油菜馅:

原材料:香菇 1 斤,油菜 5-7 斤。

调味料:盐 12 克,味精 12 克,鸡精 12 克,糖 12 克,猪油适量。

制作过程:

(1)香菇切小丁,油菜切小丁;

(2)起锅下油,倒入香菇翻炒至八成熟时,放入盐,鸡精,味精,糖拌匀,同时关火至香菇放凉;

(3)把油菜丁倒入香菇中搅拌均匀即可,尝一尝甜咸适中即可。

附:小笼包面皮制作方法

发面:

1. 取水 250 克,倒入容器中;

2. 把老面撕碎加入水中;

3. 取高筋粉 500 克加入容器中,搅拌均匀,揉成面团;

4. 将面团置于容器中,用保鲜膜封口。

揉面:

1. 揭去保鲜膜,取出面团,放在桌上;

2. 用刀划开,加入适量苏打,伸缩向外推动,把面团摊开叠起;

3. 反复搓揉至苏打揉匀。

搓条:

1. 将面团用刀切下一块,双掌压面团上,来回推,搓,边推边搓,边向两侧延伸,成为粗细均匀的圆形长条。

切小段:

1. 将长园条放在面板上,分成大小均匀的小面团;

2. 取少量干面粉撒上,将干面粉与小面团和匀;

3. 将切开朝上,用手掌根向下擀面棍向外推。

擀皮:

1. 左手捏住拍平的面皮;

2. 右手用擀面棍向外推;

3. 右手擀面棍拉回同时,左手以逆时针方向转向面皮;

4. 重复 2-3 项的动作,擀成中间稍厚周边圆薄的圆皮状。

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