「食品安全15」别让假味精,损害您的健康

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味精是以淀粉为原料,经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。味精的安全摄入量,为每公斤体重不超过30毫克为宜,相当于60公斤体重的成人每天摄入不能超过1.8克,但是实际摄入量达到10克左右还普遍,

1.买味精一定要注意这三点

(1)看外观

优质味精洁白光亮,颗粒形状一致,大小均匀,无杂质及霉斑;劣质味精色泽灰暗,无光泽,品粒大小不均匀,粉末状者居多数,有肉眼可见的杂质与霉斑,甚至颗粒成团。

(2)闻气味

优质味精无任何异味;劣质味精有异臭味或其他不良气味。

(3)尝滋味

取少许晶粒放在舌头上,优质味精味道鲜美,无异味;劣质味精会有苦味、霉味及其他不良异味。

「食品安全15」别让假味精,损害您的健康

2.味精也掺假不良商贩无孔不入

味精的主要成分是谷氨酸钠,好的味精含量可达99%,而复合味精的谷氨酸钠国家要求不得低于80%。掺假者一般是用淀粉、石膏、白糖、食盐等掺人其中。选购味精首先应去正规超市购买,查看商标、厂名和厂址,注意包装封口是否完整。当发现包装印刷粗糙、封口不规范则不应购买。

掺盐的味精:有明显的大小颗粒不均匀的现象,人口品尝,有较重的咸味。

掺淀粉的味精:味精手摸有细小晶体的涩感,而掺淀粉的味精手换有光滑感,且无光泽,形态呈灰白色或白里带黄,人口品尝,有淀粉的黏糊感。

「食品安全15」别让假味精,损害您的健康

3.味精与鸡精

有些消费者认为味精是化学合成物质,无营养;鸡精是以鸡肉为主要原料做成的,有营养。这种看法是错误的。

鸡精其实就是味精(谷氨酸钠)、盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成的。鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。

「食品安全15」别让假味精,损害您的健康

鸡精的安全性与味精差不多,由于鸡精中同样含有一定量的谷氨酸钠,因此它与味精的安全性是差不多的,同样应注意不要长时间高温加热。

还要注意使用鸡精的同时减少用盐量。由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分,所以做菜和汤时如果使用鸡精,用盐量要减少。鸡精里还含有核苷酸,核苷酸的代谢产物中有尿酸,所以痛风患者应该少吃。

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