味精?鸡精?你更倾向于哪个?

味精?鸡精?你更倾向于哪个?
2017年6月8日
好吃不油腻的家常菜,老公小孩都爱吃
2017年6月8日

炒菜的时候,为了能让菜更加的出味,人们都习惯在菜里放点鸡精或者味精等调味品。很多人都在讨论,到底选择哪个调味品更好。其实,不管是选择了那种调味品,首先大家应该记住的是,无论是味精还是鸡精,都应严格控制用量,每道菜添加的量不应超过0.5克,每人每日摄入量不超过6克。同时,调味品不能放的太早,一般在关火十秒钟内放入最为适宜。那么,用量保证了,可是在做菜的时候,到底该用味精还是鸡精呢?

鸡精

鸡精是多种呈味物质的混合物,它既有味精的鲜味,又有其他呈味物质的鲜味。它的优点在于,即使放得多一点,也不会如味精食后那般有口干感,另外它的口味协调性也较好,滋味鲜美醇厚。

味精

味精的主要成分是谷氨酸钠,是以粮食为原料,以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体,因而当味精被人们食用后,刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体,就能使人们感到可口的鲜味,从而使味精发挥增进食欲的作用,并且可诱导消化液的分泌,促进食物的消化吸收。

除此之外,味精在肝脏中会参与糖代谢以及肝脏的解毒过程、降低血液中有毒的氨的浓度、在大脑中参与蛋白质及糖的代谢、可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。由此可见,味精对人体的健康是有一定益处的。

味精和鸡精同有增鲜作用,不同的是,鸡精中含有味精、核苷酸,加上有机酸盐、糖、香辛料,有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”,可带来多种氨基酸的鲜味,再加上鸡味香精等,混合起来,能让味道显得更加自然和丰富。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据