冬至到,饺子俏!20种家常的饺子馅做法分享

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常言道:冬至到,饺子俏。我国北方的大部分地区有冬至吃饺子的习俗。好吃的饺子自然离不开美味的饺子馅。依据食材差别,饺子馅大约能够分为肉馅、素馅和海鲜馅等。今天御品坊美食特产馆小编为大家分享20种家常饺子馅的做法,包管吃足半个月的饺子也不腻。

冬至到,饺子俏!20种家常的饺子馅做法分享

1、最常见的猪肉馅

【馅料食材】:精选五花肉、酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥、白糖。

做出好吃的猪肉馅饺子,五花肉不要绞,最好是手工剁,剁好的肉馅中参加少量的酱油、料酒、盐、香油、葱末和姜泥。肉馅假如比拟瘦的话,那末就要增加一些植物油和少量水,搅拌平均,肉馅好吃的重要是稀薄性和弹性要好。

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2、清真牛肉馅

【馅料食材】牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

注意:

1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。

2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。

3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

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3、鲜嫩鱼肉馅

【馅料食材】大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克

草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

注意:

1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。

3、韭菜只能最后加入。

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4、鲜美异常的三鲜馅

原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

制法:

1、虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。

2、猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。

注意:

1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

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5、鸡肉冬笋馅

原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

6、香菇包菜胡萝卜素三鲜

材料:胡萝卜,包菜,干花菇,盐,橄榄油

步骤:香菇泡发,把香菇、胡萝卜、包菜切成丁(胡萝卜不要刨丝,口感打折),包菜碎放一点盐抓匀,放置一会。烧一锅热水,现把胡萝卜丁烫软,沥干。热锅倒油,放花菇丁炒香,再放入胡萝卜丁翻炒1一分钟,加入盐翻炒均匀。关火。把包菜挤干水分,倒入锅中拌匀即可。

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7、做法稍庞大的鱼肉韭黄馅

【馅料食材】:挑选草鱼或许乌鱼,猪肉(肥肉),韭菜、鸡蛋清、盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、香油。

宰杀后的乌鱼或许草鱼去头去尾,去除骨刺和鱼皮,将鱼肉混淆猪肥肉混淆成鱼茸,韭菜切成细粒预备待用。

将鱼头、鱼骨放入煮沸的水中,顺次参加胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白关火,滤料渣,做成原汁原味的鱼汤;

将鱼汤分次参加到方才预备的鱼茸中,一边搅拌一边参加精盐、味精、鸡精、蛋清等,一直到鱼肉汤全盘加完,鱼肉完整吸取为止,最初放入韭菜,再次搅拌平均,这道鱼肉韭黄馅就能够大功告成了。

PS:鱼肉一定要处置洁净(挑选的鱼类最好是少骨或许是整骨比拟好清算的鱼),这是为了包管食用平安。鱼肉要剁成鱼茸,才干确保能够完整吸取鱼汤精髓的水份。

8、鸡蛋香菇豆腐干素馅

原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克

制法:

1、大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。

2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。

注意:

1、大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

2、鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。

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9、鲜香豆腐馅

材料:豆腐,香菇,红萝卜,木耳,盐、胡椒粉,植物油,香油

步骤:洗干净豆腐,木耳泡发,香菇、胡萝卜洗净。将木耳等食材切丁,用油煸炒豆腐,炒至豆腐周边焦黄,加入材料碎搅拌均匀即可。

10、胡萝卜素馅

材料:胡萝卜, 豆泡,香油,盐,姜

步骤:

1、豆泡切碎,姜做姜末备用

2、胡萝卜洗干净,去皮,用擦子擦成细碎末备用

3、锅中放多一些油,小火,放入所有的胡萝卜,慢慢炒软,稍微放凉备用

4、把豆泡碎拌入胡萝卜中,拌均匀,加入5-6小勺盐(2G的小勺),香油,姜末搅拌均匀,馅就做好了。

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11、大受欢迎的猪肉香菜馅

【馅料食材】:香菜、猪肉馅、生抽、料酒、盐、味精还有少量香油。

将香菜洗净后剁成碎末,沥干水份后拌入香油,猪肉馅剁成肉泥,参加生抽、料酒、盐、味精等一同搅拌平均,最初放入香菜。

PS:香菜切末的进程中会发生较多的水份,水份各人能够用纱布包裹起来挤出菜汁,间接将香菜汁水用来调馅,风味和口感能够更上一层楼。

12、蔬菜粉丝豆腐馅

材料:豆腐干,香菇,干木耳,粉丝,熟玉米粒,酸菜,泡菜,胡萝卜,卷心菜,干腐竹,金针菇,笋丁,橄榄油,盐

步骤:豆腐滤干水分,粉丝,干香菇,干木耳,干腐竹泡发也滤干水分,要是玉米是生的,需要煮熟。除玉米外,所有材料切碎,放油锅里煸炒出香味,搅拌均匀,最后加盐等调味(少量少量加,可以尝尝味道),油量可以稍多一点,调味料简单会使馅料的原味鲜味更加凸显

13、清淡黄瓜馅

材料:黄瓜,胡萝卜,姜末,香油,盐

步骤:

1、黄瓜切丝(最好用工具操作,均匀,省时)

2、加入胡萝卜丝,姜末用油煸出香味后,和油一起倒在馅料上。

3、加香油快速搅拌均匀。先加入香油搅拌后再加盐,可以减少黄瓜出水量

15、番茄鸡蛋馅

【馅料食材】:鸡蛋、西红柿、葱、姜、糖、盐、香油。

鸡蛋搅拌后入锅翻炒,不要太老,火候要大,疾速起锅,将番茄切丁以后挤出水份,异样放入锅中略微呛炒一下起锅,混入葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,番茄鸡蛋饺子馅即成。

PS:番茄鸡蛋馅做好以后不要安排太久,久了番茄会出汁,不利于包饺子的进程,安排太久也会影响口感。

16、西葫芦素饺子

材料:香菇,粉丝,木耳,西葫芦,花生油,盐

步骤:粉丝焯熟,香菇粉丝攥干水、切末,加盐调味,要包的时候,在馅儿里加一点儿花生油搅拌,上劲儿即可。

17、小清爽的西瓜皮馅

【馅料食材】:西瓜皮、葱、姜、盐、味精、麻油。

这道饺子馅有很清楚的季节性,西瓜皮只要炎天才有啊!哈哈,西瓜皮饺子馅的口感很清爽,本钱也很低,地道就是食材再利用。

西瓜皮包饺子怎样做?将西瓜皮去瓤及外皮(只留红色内瓤局部),刨成细丝后放盐腌制30分钟后,用纱布包裹起来挤掉水,拌入葱姜盐味精等上述预备的佐料便可。

18、冬笋香菇鸡蛋馅

【馅料食材】:冬笋、香菇、鸡蛋。

将冬笋剥壳,切成平均的片状,入锅放入少量盐一同煮十分钟附近,捞出后晾干,然后切成细末。香菇洗净,异样需求放入开水中焯一下,捞出挤出水份后剁成碎末,和冬笋末放一同备用。

鸡蛋打匀后参加少量盐,入锅翻炒,碾成鸡蛋碎末。将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一同参加盐、鸡精、香油一同拌匀。一道健壮甘旨的冬笋香菇鸡蛋碎就完成了,闻起来都是超等香。

19、滋补丰厚的牛肉萝卜馅

【馅料食材】:牛肉、白萝卜、洋葱、鸡蛋、姜汁、生粉、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油。

牛肉绞成细茸,参加生粉、料酒拌匀后安排半个小时,再参加酱汁与少量净水。

白萝卜去皮洗净,切成厚片,入锅煮熟后捞出,切成细粒。由于萝卜水份太多,用纱布包裹起来,挤出水份,参加切好的洋葱粒(不喜欢洋葱滋味的也能够用大葱替代洋葱)。再参加精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅便胜利了。

20、经济实惠的大白菜素馅

【馅料食材】:大白菜、水发香菇、豆腐干、鸡蛋、葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油。

这道大白菜饺子馅但是北方很受欢迎的,详细做法也很复杂,并且食材经济实惠。开始将大白菜洗净,切为细末,参加盐腌渍十五分钟附近后挤干水份,参加切成细粒的水发香菇、豆腐干。

将鸡蛋搅拌平均为蛋液,锅中放入少量油烧热后参加鸡蛋液煎熟,起锅晾凉后剁碎,混淆大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒预备好的食材,再顺次参加上述的调料,大白菜素馅就完成了。

PS:大白菜一定要先腌渍,再挤干水份后,这个步调万万不克不及图费事就疏忽。其中的食材萝卜、韭菜、豆腐干假如以为不喜欢,也能够用粉丝、香菇、豆腐皮、腐竹等来替代,依据个人的爱好搭配。

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