八款茄子菜品,高毛利又旺销!

冬至大家都吃饺子,而我要吃一份不一样的的饺子
2017年12月23日
这4种食物能够有效降血糖,食谱都搭配好了!看看吧!
2017年12月23日

八款茄子菜品,高毛利又旺销!

酱茄烧排骨

八款茄子菜品,高毛利又旺销!

1.把茄子切成块,撒入干淀粉裹匀后,投热油锅里炸至表面酥脆,捞出来沥油待用。

2.净锅里放油烧热,下青红椒节和用排骨酱、辣妹子酱、蚝油等调成的酱料炒香,放入批量烧成家常味的熟排骨节,掺少量鲜汤并调入盐和味精,转小火烧入味,再用湿淀粉勾薄芡,下炸好的茄块裹匀汁水,撒入香菜节颠匀便出锅,装入烧热的煲仔内,即上桌。

铁板茄子

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原料:长茄子300克,荔浦芋头500克,虾胶50克,白芝麻15克。

调料:A料(熟猪油30克,盐、味精各5克,臭粉1.5克,五香粉3克,澄面、生粉各15克),生粉50克,色拉油1千克(约耗80克),湿淀粉10克,自熬鲍汁200克。

制作:

1、芋头去皮后切成小块,放入蒸箱内大火蒸熟,取出放入粉碎机内打成蓉,加入A料充分搅拌,最后加入虾胶拌匀。

2、茄子洗净,切成厚1.5厘米的夹刀 片,将芋头蓉酿入其中,拍生粉,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸3分钟,取出控油,放入烧烫的铁板内。

3、锅内放入鲍汁,小火烧开,用湿淀粉勾芡,出锅 浇在铁板上,撒白芝麻上桌。

蕉香茄盒

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主料:长茄子、香蕉

辅料:面粉、生粉、泡打粉

调料:泰国鸡酱

制作:1、盆入面粉2斤、生粉150克,泡打粉75克,添清水600克搅匀调成厚糊。

2、长茄一根带皮洗净,改刀成厚约1.5厘米的夹刀片;新鲜香蕉1根去皮,切成1厘米厚的斜刀片;每个茄盒里夹入一片香蕉备用。

3、锅入宽油烧至七成热,用筷子夹起一个茄盒裹上调好的厚糊,离火下入锅中,炸至颜色微黄时捞出沥油;将锅中油烧至八成热,下入茄盒复炸至色泽金黄酥脆,捞出沥油,用剪刀修掉边缘多余的面糊,装入铺有粽叶的长盘中,带泰国鸡酱30克即可走菜。

技术关键:

脆炸粉容易上色,因此第一遍炸制的时候要离火。

铁板茄子

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、主料:茄子500克。

辅料:鲜肉粒100克。

调料:泡红辣椒茸20克、糖10克、醋6克、味精5克、盐2克、葱颗20克、姜蒜粒20克。

味型:鱼香味

制作方法:

1、将茄子刮皮,在其一面剡入斜刀,把鲜肉粒调好基础味,灌入剡好的斜刀空隙内。

2、将茄子裹入生粉锅中烧油至四成,把茄子放入锅中炸至茄子和肉馅熟后捞起控油。

3、锅中留少许油下泡海椒茸、姜蒜粒炒至出色出味后加入高汤,糖、醋、味精、盐、葱颗勾芡成汁。

4、将烧好的铁板铺上锡箔纸,放入炸好的茄子淋上汁即可。

出品误区:未掌握好油温与原料的控油。

特点:鱼香味浓,粑软爽口。

干锅茄子饼

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原料:茄子500克,红椒圈5克,猪肉馅200克,洋葱丝50克,大蒜段10克,姜片、蒜片各5克。

调料:蚝油25克,辣妹子酱10克,荆沙西辣酱10克,干锅酱5克,味精5克,胡椒粉3克,干生粉20克,美极鲜酱油5克,鸡蛋糊200克,色拉油1000克。

做法:

1、茄子去皮,切成夹片,夹入猪肉馅,粘上干生粉,挂上鸡蛋糊,下入五成热油锅中炸成外酥里嫩成金黄色,捞出备用。

2、锅中放10克色拉油烧热后,下入洋葱丝,炸出香味后盛入干锅中垫底。

3、将姜片、蒜片入锅中煸香,放辣妹子酱、西辣酱、干锅酱、美极鲜炒匀,再将炸好的茄子放锅中大火翻炒2分钟,放入蚝油、味精、胡椒粉调味,出锅前撒上大蒜段、红椒圈即可。

鱼籽烧茄子

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原料:茄子500克。

调料:自制鱼籽酱100克,花生油500克,生粉50克。

制作:

1、将茄子去皮,改刀成3厘米见方的滚刀块,拍上生粉入七成热油中小火浸炸3分钟至金黄色捞出备用。

2、另起锅加少许花生油烧至六成热,下入鱼籽酱、炸好的茄子块,大火翻炒约5秒,炒均匀后勾芡淋上明油,装入盘中即可。

自制鱼籽酱:

青鱼籽2500克,加葱500克、姜500克、猪五花肉500克、八角25克、料酒250克,上蒸柜旺汽蒸60分钟,凉透后,整块的可以做“姜葱鱼仔块”,不成块的碾碎后备用。起净锅加入料油600克,烧至七成热后下碾碎的鱼籽2500克、鸡汁600克,大火煸香后放入清汤1000克,煮开后再加老抽小火熬10分钟即可。鱼籽酱做好自然凉透后用保鲜膜覆上入冰箱保鲜,用之前入蒸箱蒸透即可。

特点:味美鲜香,营养丰富。

制作关键:炒制速度要快,手一慢炸好的茄子容易变得软塌,影响口感。

茄子对对碰

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制作流程:

1、长茄(重约500克)纵向剖成两半,每半再一分为二,注意不要切断,保持根部相连,入蒸箱蒸3分钟至熟,取出晾凉。

2、取两半茄子并列放在托盘上,按住茄蒂。

3、顺时针旋转盘成圈状,用手轻轻固定,纳入盛器。

4、高汤20克、泰椒碎15克、蒜末10克、自制卤水15克、花生酱4克、生抽2克调成料汁,浇在茄子上,点缀葱花5克即可。

制作关键:

1、茄子旺火蒸3分钟至软即可,蒸太久容易出水且不易造型。

2、盘绕时使两半茄子的瓤朝外,表皮相贴,这样更加美观。

3、盘好的茄子可以用剪刀从中间剪一下,方便食用时夹取。

三味茄子

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主料:茄子500克。

配料:肉沫30克,大蒜子50克,香菜50克,小泰椒30克。

调料:盐5克,鸡汁10克,李锦记蒸鱼鼓油10克,海天蚝油5克,色拉油50克。

制作:

1、茄子去皮,改刀成4厘米长的条状。

2、大蒜子,香菜,小泰椒剁成蓉备用。

3、锅至旺火将油烧至5成热,放入茄子炸至软透捞出。

4、放少许油,把茄子放入锅中加入蒸鱼豉油、蚝油、少许盐翻炒均匀,装入盘中。

5、放少许油,下肉沫、小泰椒蓉煸香,再放鸡汁、少许盐调好味,倒在茄子的中间,两边合铺好香菜跟蒜蓉即可。

特点:口感细腻,鲜辣开胃。

关键:茄子过油时,油温不能太高,以免炸太老,炒制时少油,以免太油腻,影响口感。

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