15款美味菜,很有食欲

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2017年12月25日
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2017年12月25日

1

老妈鱼头煲

15款美味菜,很有食欲

取花鲢鱼头治净,先放加有少许菜油的锅里小火煎至色金黄,然后下姜片、蒜瓣、豆瓣酱、青花椒和青椒块继续煎制出香味,掺入鲜汤并调入盐、味精、胡椒粉和料酒,烧两分钟即可出锅装入砂煲,最后撒入少许的葱节,即成。

2

白辣椒炒腊肉

15款美味菜,很有食欲

把干白辣椒入开水盆里泡1小时,捞出来切碎后,入油锅炸酥了捞出;另把腊肉切成片。

锅里放油烧热,先下腊肉片煸香,再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗节一起翻炒,边炒边加盐和味精,炒匀即可起锅装碗。

3

川西泡菜仔鲶

15款美味菜,很有食欲

原料:仔鲶500克泡菜丝80克泡萝卜丝60克泡蒜30克泡辣椒末30克小米椒节20克鲜青花椒、葱花、芹菜末、野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各适量

制法:

1.把仔鲶宰杀去内脏后,用清水冲洗净并沥水。

2.净锅放菜油烧热,先下泡菜丝、泡萝卜丝、泡蒜、泡辣椒末、鲜青花椒和小米椒节炒香出味,然后倒入仔鲶稍炒,掺适量的清水烧开后,用盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、香醋和野山椒水调好味,待烧至仔鲶入味时,淋入香油和花椒油,装盘时另外撒芹菜末、葱花即成。

4

豆豉炒油渣

15款美味菜,很有食欲

原料:猪五花肉500 克筠连散装干豆豉100 克小红椒50克小青椒150克姜片、蒜片、蒜叶、盐、味精各适量

制法:

1.将猪五花肉切长条;小红椒和小青椒一同剁成粗粒;蒜叶切碎,均待用。

2.锅置旺火上,下五花肉条煸炒成油渣,捞起来沥油,置案板上剁成粗粒。

3.锅留少许底油,投入干豆豉炒酥香,下姜片、蒜片同炒,再次倒入油渣,下青红椒粒炒香,其间放入盐、味精和蒜叶碎炒匀,起锅装盘即可。

5

泼辣蹄髈

15款美味菜,很有食欲

把新鲜猪蹄髈在沸水锅里煮熟,再捞入卤水锅里,大火煮开即改用小火,卤至肉离骨时,捞出来改刀成块,摆入扣碗并上笼软,取出来翻扣盘中。

取一个小碗,放入侧耳根节、香菜节、蒜泥、煳辣椒末、葱花、泡菜粒、盐、红油和香油,调成味料浇在盘中猪蹄髈上面,即成。

6

酱焖牛筋

15款美味菜,很有食欲

此菜所带有的酱香风味,来源于自制酱料。

原料:卤牛筋300克猪五花肉50克洋葱丝80克自制酱50克泡椒节、大葱丁、盐、味精、鸡精、生抽、生粉、色拉油各适量

制法:

1.把卤牛筋切成一字条,把猪五花肉煮熟后,切成丁。把洋葱切丝,然后放烧热的铁板上垫底。

2.净锅里放少许色拉油烧热,先下五花肉丁炒至吐油,在加放自制酱炒香后,掺入适量清水并下牛筋条和泡椒节,加盐、生抽、味精和鸡精,待烧至入味后,用湿生粉勾芡并撒入大葱丁,起锅盛于垫有洋葱丝的铁板上,即成。

说明:自制酱料,是用沙茶酱、海鲜酱和香辣酱,按1∶1∶1的比例调匀而成。

7

鸿福牦牛掌

15款美味菜,很有食欲

与一般的牦牛掌菜制法不同,这是先把牦牛掌卤熟后,改刀成块再与杏鲍菇同烧成菜。

原料:卤好的牦牛掌1000克杏鲍菇300克大葱丁30克青椒丁20克姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒末、盐、鸡精、味精、鲜汤、生粉、香油、花椒油、色拉油各适量

制法:

1.把卤好的牦牛掌剁成块。另把杏鲍菇先剞十字花刀,再切成菱形块,待下入油锅稍炸后,倒出来沥油。

2.净锅放油烧热,下豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香,掺适量鲜汤煮出味,然后打去料渣。往锅里下牦牛掌块和杏鲍菇块,放盐、鸡精、味精等调味,烧至入味再用生粉勾芡收汁,最后撒入大葱丁、青椒丁,淋少许香油和花椒油便可装盘。

8

豆腐黄鱼

15款美味菜,很有食欲

把黄鱼治净,逐一在鱼身两侧剞刀后,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味,接下来放入烧至六成热的油锅里,炸至色金黄便捞出。另把豆腐切成块,也在油锅里炸至色金黄,倒出来沥油。

锅里留底油,先放入糍粑辣椒、豆瓣酱、火锅底料、姜片和蒜片,炒香后掺适量的鲜汤,加盐、白糖和味精调味。烧开后下黄鱼和豆腐,烧至鱼熟且入味时,把鱼和豆腐捞出来装盘。

接着把锅里剩下的汤汁用漏勺打去料渣,再加水淀粉收浓,起锅浇在盘中鱼身上。

把锅洗净,上火放油烧热,下干辣椒节和花椒炒香后,起锅舀在鱼身上,最后撒些葱花便好。

9

香辣五花肉

15款美味菜,很有食欲

把猪五花肉片去皮,取净肉切成筷子头粗细的条,然后放沸水锅里汆断生,捞出来拌匀生抽,待炸。

净锅放油,烧至六成热时,下入猪五花肉条,炸至呈棕红色时,倒出沥油。锅里留少许底油,先放干辣椒节、花椒、子姜片和蒜片炒香,在倒入五花肉条后,加盐和五香粉一起煸炒,其间撒入香辣脆辣椒、熟芝麻和葱花,最后淋花椒油、香油便可起锅装盘。

10

棒豆板筋

15款美味菜,很有食欲

把猪板筋治净切成小条,纳碗并加盐、料酒和水淀粉,拌匀上浆待用。另把棒豆折成小节,投入加有油盐的沸水锅,汆断生便捞出,沥水待用。

锅上火放油,烧至七成热时,把猪板筋和棒豆先后下锅爆熟,倒出来沥油。锅里留少许的底油,先把干辣椒节、姜片、蒜片、糍粑辣椒和甜面酱下锅炒香,然后加入猪板筋和棒豆,边炒边放酱油、盐、醋、白糖和味精,炒匀再用水淀粉勾薄芡,撒入蒜苗并淋少许的红油,推匀即可装盘上桌。

11

坛子鸡

15款美味菜,很有食欲

(荔波县晓荔波原生态酒楼 莫仕芳制作)

把三黄仔公鸡宰杀治净后,斩成2厘米见方的块,纳盆后加盐和料酒码味;青红美人椒切成颗粒。

炒锅置旺火上,放入适量的食用油烧至七成热,下入码好味的鸡块爆炒至断生,捞出来沥油。

净锅放化猪油烧热,投入蒜瓣和姜块爆香,加入野山椒段和野生花椒炒香。接着下入爆好的鸡块,掺入高汤,调入啤酒、盐、味精、鸡精和胡椒面。用小火焖至入味后,开大火并下青红美人椒颗翻炒均匀。起锅倒入土坛盛器内,撒上葱节,放置于木炭火上加热食用。

12

干锅牛背筋

15款美味菜,很有食欲

(荔波县晓荔波原生态酒楼 莫仕芳制作)

把牛背筋切成条状,纳盆后加盐、料酒、嫩肉粉和水淀粉拌匀,加色拉油封面,腌渍15分钟。再下入七成热的油锅里,快速爆炒至断生,捞出来沥油。

锅里留底油烧热,下干辣椒节和花椒炝炒至棕黑色,投入姜片和蒜瓣炒出香味后,下入爆好的牛背筋条翻炒,掺入少量鲜汤,调入料酒、盐、白糖、酱油、蚝油和十三香粉。待烧至汤汁微干时,放入芹菜节、鸡精、花椒油和红油翻匀,起锅装入火锅盆内,撒上葱段和酥黄豆,上桌点火即可食用。

13

石锅黄焖驴肉

15款美味菜,很有食欲

(独山县凯跃黔滋驴 王健制作)

把带皮驴肉治净,入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水后,捞出来沥水并斩成块。

净锅入食用油烧热,投入驴肉块爆至水分将干时,下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣、葱节、糍粑辣椒和豆瓣炒香出色,掺鲜汤烧沸后,调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖,转小火炖至软烂入味时,出锅装入垫有素菜的石锅内,撒上鱼香菜和熟白芝麻,上桌点火食用。

14

黄焖牦牛肉

15款美味菜,很有食欲

(荔波县晓荔波原生态酒楼 莫仕芳制作)

把带皮牦牛肉治净,并切成厚片;青红尖椒切成长颗粒状。

炒锅置旺火上,放入适量的食用油烧至七成热,下入牦牛肉片煸炒至水分将干且卷起后,放入青红尖椒颗粒、花椒、野山椒粒、姜片和蒜瓣煸炒出香。

待掺入少量鲜汤,调入料酒、盐、白糖、酱油、蚝油和十三香粉,焖至汤汁微干时,放入芹菜节、鸡精、花椒油和红油翻炒均匀。起锅装入火锅盆内,撒上酥黄豆,放置于木炭火上加热食用。

15

黄焖鸡

15款美味菜,很有食欲

原料:土公鸡1只(约1500克) 土豆块、烟笋条各150克 自制豆瓣酱60克 红花椒10克 老姜片20克 蒜瓣50克 子姜片、青红椒节、蒜苗节、干小米椒、海椒面、八角粉、味精、鸡精、料酒、香油、花椒油各适量 菜油、自制红油各150毫升

制法:

1.将土鸡宰杀治净后,斩成块。

2.锅入菜油和自制的红油烧热,下老姜片、蒜瓣、红花椒和自制豆瓣酱先炒香,再加入干小米椒和海椒面炒匀,随后放入鸡块边炒边加入八角粉和料酒,等倒入高压锅上火压至鸡肉软熟时,离火待用。

3.炒锅入色拉油烧热,下子姜片、青红椒节和蒜苗节炒香后,才倒入高压锅压好的鸡块,并放入事先煮好的烟笋和土豆块一起翻炒,出锅前调入鸡精、味精,并淋入香油和花椒油,装盘便好。

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