学会这道万能的糖醋汁,关于糖醋的菜肴全都搞定,大厨都这么干

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学会这道万能的糖醋汁,关于糖醋的菜肴全都搞定,大厨都这么干

1.味觉构成:甜、酸、咸、鲜

2.味觉特点:甜酸味浓,回味咸鲜

3.调味料:

白糖 35 克

精盐 8 克

醋 30 克

香油 10 克

味精 2 克

白酱油(拌菜时用) 20 克

酱油(炸收菜时用) 20 克

料酒(炸收菜时用) 30 克

熟芝麻 适量

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4.调制过程:

(1) 用于拌菜调味时,将精盐、白糖溶化在白酱油中,再加入味精、醋,最后淋入香油即可。

(2) 用于炸收菜时,在熬汁的过程中放入精盐、酱油,待水分快要收干时,放入白糖,收干水分,放入醋,最后淋入香油,撒上熟芝麻即可。

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5.调制要领:

(1) 盐味作为底味,不能太咸。

(2) 白糖和醋是糖醋味最主要的调料,要注意比例。醋也可用柠檬酸等其它酸味剂代替。

(3) 香油的用量要适量,不可过多。

(4) 调制糖醋味时,要注意醋的质量和酸度,要根据客人的喜好来调整甜酸的比例。

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6.适用范围:以猪肉、鱼肉、白菜、莴笋、蛰皮等为原料的菜肴。

7.代表菜式:糖醋排骨、糖醋蛰皮、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆

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