精致宴席菜|靠着这几道菜,这家店引来无数回头客!

营养版美味金牌蒜香骨做法上线
2017年12月26日
百道私房菜 拴住家人心 第十九篇 家常美味希望喜欢
2017年12月28日

御膳四宝

精致宴席菜|靠着这几道菜,这家店引来无数回头客!

将牛鞭放入加有鲜汤的高压锅,上汽压20分钟后便捞出来,改刀成牛鞭花再放开水锅里汆水,出锅备用。把鹌鹑蛋煮熟了剥去壳,投入五成热的油锅炸至表面呈金黄色时,捞出来控油。另把鲜香菇片、鸡腿菇片和杏鲍菇片投入开水锅汆水,捞出来待用。

往热锅里倒入浓汤烧开,调入蚝油、老抽、美极鲜、鸡粉和味精后,放香菇片、杏鲍菇片和鸡腿菇片,煮至入味才捞出来装盘垫底。

另起锅加浓汤,下牛鞭花、鱼肚、鹌鹑蛋和鱼翅先烧沸,调咸鲜味的同时淋入水淀粉勾二流芡,推匀便起锅浇在菌菇片上,即成。

翅汤鳜鱼泡饭

精致宴席菜|靠着这几道菜,这家店引来无数回头客!

将熟米饭加色拉油和少许的清水先拌匀,然后下入烧至四成热的油锅,炸至饭粒呈浅黄色时,捞出来装在鱼翅盅里,备用。

鳜鱼治净剔骨后,切成片并加盐和生粉码味,等到投入沸水锅汆熟后,捞出来沥水并放到炸好的米饭上边,另外往上面撒少许的葱花和芹菜末,最后将咸味翅汤浇入米饭中便可上桌。

醋香蹄花

精致宴席菜|靠着这几道菜,这家店引来无数回头客!

把猪蹄入笼先蒸熟,待剔除骨头和蹄筋后,取净肉砍成块,然后整齐地码放在垫有黄瓜片的盘中。

取陈醋、生抽、李锦记凉拌汁、盐、味精、香油和红油调成酸辣味汁,临走菜时现浇淋在猪蹄花上面,并撒上葱花,即成。

青椒江团

精致宴席菜|靠着这几道菜,这家店引来无数回头客!

把江团宰杀治净,取净鱼肉片成8厘米长的薄片;把剔下来的鱼骨斩成段,入盆加盐、蛋清和生粉抓匀了上浆。

锅入油烧热后,下青椒圈和蒜瓣先炒香,掺入鲜汤烧开后,调入盐、味精和鸡精,同时把鱼骨放进去煮熟,捞出来直接盛碗里垫底。把鱼片在汤锅里汆熟,起锅盛碗内,最后撒些葱花便可上桌。

花椒仔兔

精致宴席菜|靠着这几道菜,这家店引来无数回头客!

把剥皮并去骨的仔兔肉切成丁,入盆加盐、生抽和料酒先拌匀了腌30分钟,然后投入六成热的油锅,炸至八分熟时,捞起来沥油。另把花椒粒放碗里加温水泡10分钟。

净锅入少许花椒油烧热,投姜粒、蒜粒和泡过的花椒粒一起炒香,随后才把兔丁、青椒颗和葱弹子放进去翻炒,其间调入生抽、味精和鸡精,起锅前淋一点花椒油和香油,翻匀便可装盘上桌。

年糕烧黄鱼

精致宴席菜|靠着这几道菜,这家店引来无数回头客!

将大黄鱼治净,入盆加姜片、葱段、料酒和少许的盐,腌制30分钟后,再下到四成热的油锅炸至表面色金黄,捞出来控油待用。另把大年糕切成1厘米厚的片。

锅里留底油,先下猪五花肉粒炒至吐油,其间加入姜粒、蒜粒和干葱头一起炒香,掺适量的鲜汤并放入年糕片和黄鱼,烧沸后调入盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精和味精。待小火烧至锅里只剩少许汁水时,把黄鱼和年糕铲出来装盘。

将锅里剩下的汤汁烧开后,淋少许水淀粉勾成二流芡,起锅浇在盘中鱼身上,最后撒些葱花并淋少许的热油,即成。

生煎指拇包

精致宴席菜|靠着这几道菜,这家店引来无数回头客!

取猪肉末入盆,加盐、味精、鸡精、生抽和老抽,搅匀制成包子馅料。

取高筋面粉和鸡蛋放盆里,加入适量清水先揉成面团,下剂后再擀成直径为3厘米的圆形面皮,逐一包入馅料并捏成“指拇包”生坯。

把拇指包生坯放不粘锅内,淋入一点清水和色拉油,待小火煎至拇指包底部色金黄且熟透时,出锅撒上芝麻和葱花便可装盘上桌。

红杏鳝段粉丝

精致宴席菜|靠着这几道菜,这家店引来无数回头客!

将鳝鱼宰杀去骨后,竖着划成鳝丝,另把豌豆粉丝泡发好。

锅入油烧热,先下鳝丝爆炒至熟,等到掺入鲜汤烧开才把粉丝放进去,接着调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、花椒油和香油,出锅前淋入红油,装钵后撒上葱花,即成。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据