番茄烩鸡腰 这道男顾客到店必点的菜品 味道还真不差

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2017年12月28日
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番茄烩鸡腰

【材料】

鸡腰20个、精盐4克、番茄1个100克、胡椒粉0.5克、冬笋30克、味精0.5克、蘑菇120克、料酒5克、鲜鸡汤120克、水豆粉25克。

【操作】

1.选用体大、色红、质好的番茄,用沸水淋一下撕去外表,切成长3厘米,粗1厘米的条状,清水洗一下,捞起滴干水。冬笋、蘑菇分别切成小片状。

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2.先将鸡腰用冷水洗净,放进冷水锅内逐步加热煮透心,捞起用凉水浸冷,再用刀平片成两瓣,撕去外表一层薄皮待用。

3.锅内掺鲜鸡汤,依次放入鸡腰、冬笋、蘑菇、盐、胡椒、料酒、味精煮沸半分钟。待所有原料均入味后,下番茄条继续煮。淋入水豆粉勾芡,待汁稍浓稠后,舀入盘内。

【注意】

1.鸡腰要选体大色白完整未破的。冷水下锅煮时,火不宜大,否则,要煮破,影响美观。

2.番茄切好后,一定要洗一次,成菜后才能保持红白鲜明。

【特点】

鸡腰是鸡的睾丸,营养丰富,质地细腻,用它与番茄配合成菜,红白鲜明,鲜美可口。

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