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肉蟹煲制作

底汤制作:

纯净水36斤,李记海鲜酱1950克,财神蚝油2250克,红星广味源沙茶酱210克,xo酱10到20克,味精300克,鸡精210克,胡椒30克,李记蒸鱼油150克,东古酱油100克,黄酒3斤,白糖200至900克,可以根据当地吃糖量来定夺。以上所有的酱料直接调成一锅汤水,不用加热,均匀的搅匀即可

肉蟹煲酱制作

李记叉烧酱200克,排骨酱200克,柱侯酱200克,海鲜酱100克,蚝油200克把以上所有东西搅匀备用

肉蟹煲制作,

20克调好的酱料,加2斤底汤烧制!

肉蟹煲原材料:

美国鸡爪,解冻冲水15分钟,然后切开冲水15分钟把血水腥味冲掉,然后锅里放水,刚好和鸡爪齐平即可,白酒胡椒拍姜过水一下,然后放入高压锅加入鸡爪一点的底味,加桂皮八角花椒姜葱压制软趴,大约6分钟,闷1分钟,然后高压锅冲水打开即可,鸡爪选出来备用自然放凉,如果不好卖的话介意原汤浸泡可保持鲜味

小土豆加入一点底味放点猪油鸡粉味精白糖,然后加入高汤压制软烂,也可以加底味蒸箱蒸熟。取200克放入盘子底下

花菜,年糕,各100克过水,煮熟的玉米200克,备用。净锅放入一点鸡油色拉油加入姜葱爆香,加入豆瓣酱30克左右,然后桂林辣椒酱25克炒香,

加入2斤底汤,和20克酱汁,放入一点鸡汁和盐味胡椒煮开15秒,加入花菜年糕和煮熟的玉米煮一下,打出来放在土豆上面,然后加入350克鸡爪1.5斤螃蟹小火煮2分钟待汤汁浓稠加入香油即可。然后出锅摆盘,

螃蟹杀好后,除壳啊用炸,其他伤口拍粉炸一下。明虾尾巴切一字刀泡点黄酒腌制,分2次油温炸一下,不能太酥。猪脚切块冲水加入桂皮八角生姜高压锅压6分钟闷3分钟冲水打开备用,排骨切5厘米段和猪脚一样的方法,牛蛙杀好洗干净,砍块加入黄酒嫩肉粉食盐腌制1分钟,锅里烧水至95度,把牛蛙挤一下水分抓点生粉放入开水锅待水开后10秒钟连水带牛蛙一起泡在盆里4分钟即可。以上所有东西为粗加工,然后直接和鸡爪烧即可,

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