30年大厨教你做酸菜鱼,酸辣好吃,学会再也不用下馆子了!

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学会做这几款家常下饭菜,以后想吃就不用下馆子去点了,值得收藏
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酸菜鱼酸辣爽口,鱼片滑嫩,肉质细嫩,汤酸香鲜美,深受很多人的喜爱,今天小编就教你自己在家做酸菜鱼,做法简单,一学就会,一起来学吧~

准备食材

主料:草鱼1200g 、酸菜400g

辅料:葱段 、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒。

做法步骤

1、新鲜草鱼一条,清洗干净;酸菜冲洗一下切成小段。

2、.如图:将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(少量)、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。

6、下入酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水。

7、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

10、上面撒上香菜,就完成喽,是不是很香呀~

小提示:

1、鱼要活的刚杀得,不要冻完,最好选择草鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要挑好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味,会更好吃。

2、片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。

3、腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。

4、下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

5、认真对待,我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼,很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。

学会了吗?做给家人吃吧,干净卫生又好吃~

下面小编为您推荐一些其它鱼的做法~

鱼肉,具有丰富的蛋白质,小孩子多吃鱼能够提高记忆力,会变得更聪明;而且鱼肉中含有丰富的蛋氨基酸,能够影响血压的调节机制,降低高血压的发病率,对老人的身体健康有很多好处。

番茄水煮鱼

配料:草鱼,西红柿,蘑菇,芹菜,洋葱,香菜,油,料酒,姜,葱,盐,胡椒,鸡蛋,淀粉

做法:

1.草鱼处理干净,切片,加入料酒、葱、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和盐,腌制1个小时

2.蘑菇、西红柿洗好,洋葱切好,备用

3.西红柿去皮切成小块,锅中放油,油热时,放入大蒜和葱,炒香,加入西红柿丁。文火炒7到10分钟,添加热水,炖煮20分钟

4.放入切好的芹菜、洋葱和蘑菇,继续煮10分钟,加入盐和胡椒粉

5.热水煮腌好的鱼片,煮约30秒,直到鱼肉变白,把鱼片倒入汤中

6.两勺热油,淋在鱼片上,中火再次煮沸,撒上香菜和葱即可。

红烧鱼做法

材料:鱼一只

调料:姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐

做法:

1、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

2、锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。

3、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。

孔雀剁椒鱼

这款孔雀剁椒鱼简单好做,是一道极佳的喜庆宴客菜,很适合过节宴客使用。鱼肉经过清蒸之后,不仅保持了鱼原有的风味,增加了剁椒和蒸鱼豉油更使得鲜美嫩滑。此外,造型漂亮的开屏鱼,外形美观,新手也可以很容易操作。

【菜谱做法介绍】武昌鱼一条,葱姜适量,朝天椒一个,尖椒一个,蒸鱼豉油2勺,剁椒适量,料酒1勺

1.鱼去鳞去内脏洗净

2.将身体部分切成厚薄均匀的片状,葱姜切丝,辣椒取少许切成圈状

3.鱼段加入料酒腌制10分钟,将鱼段放入盘中,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾

4.放上姜丝,少许葱末

5.起油锅放入剁椒稍微煸炒,将酱料均匀铺在鱼上,淋上蒸鱼豉油,红绿辣椒圈装饰

6.将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸8分钟左右即可

看完之后,有没有觉得很想吃鱼呢?找个时长做条鱼吧~

这么简单又轻松的方式,可以在家里试一试,亲们要是有喜欢的菜色或是希望看到的菜谱,可以在文章底部留言哦~

常回家看看

尝尝妈妈的味道

足与云者

生活常识:

在我们的日常生活中,铜火锅已经不是很常见了,但是仍然有很多人喜爱铜火锅的烹饪。适当的保养铜火锅可以延长铜火锅的使用。

1.清洗:当天用完之后,应该及时进行清洗,勿将残剩食物留在锅底,以免食物中的酸、碱腐蚀锅体。

2.擦拭:在清洗后的基础上,为保持铜火锅表面金属的光泽,遇有指印、油污水迹,应及时地采用软布沾少许去污粉或面粉轻轻地擦拭干净。

3.存放:久置不用,可以将火锅用软布擦净、抹干,并在表面薄薄地涂抹一层豆油、花生油等食用植物油。然后,置于盒内,放在通风较好的地方。

4.发暗的处理:铜火锅年长日久表面将会发暗无光,针对这种情况。可以采用百洁粉擦拭,即可光亮如新。

5.去除铜火锅上的铜锈

铜火锅的铜锈,对人体有害,它能溶于食物。故在使用火锅前。应仔细检查,如发现绿色铜锈,可用布蘸加盐的食醋擦拭,把铜锈彻底刷洗干净后再使用。

铜火锅是我们国家传统的烹饪器具,使用铜火锅做出来的食物的口味是其他火锅不能比拟的。能够有一口保养合理的铜火锅何尝不是口福呢?希望大家都能够学习一下铜火锅的保养窍门。

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