干煸佛手冬笋脆嫩兼备,咸鲜干香,当季美味,回味悠长

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干煸佛手冬笋脆嫩兼备,咸鲜干香,当季美味,回味悠长

新鲜的冬笋

干煸佛手冬笋是四川省传统的地方名菜,属于川菜系。脆嫩兼备,咸鲜干香,回味悠长。

食材原料:冬笋500克。芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精5克、芝麻油10克 花生油10克、素高汤300克;

干煸佛手冬笋脆嫩兼备,咸鲜干香,当季美味,回味悠长

佛手冬笋

佛手冬笋做法:

1、将新鲜的冬笋挖出来或采购来,需要斩根、剥壳、去掉不能用的老皮;

2、用净水洗净后,取用中段,切成约4厘米长,1.5厘米宽,1厘米厚的长方条,可制成佛手状。

3、平底锅或炒锅置火上,放入花生油40克。

4、花生油烧至七成热投入佛手冬笋煸炒,加入酱油、白糖、蘑菇精、盐,料酒和素高汤等。

5、等待5分钟左右,烧滚后用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油和熟油,装盘即成。

冬笋科普:

冬笋是竹笋的一种,是竹的嫩芽,质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大,驼背鳞片,略带茸毛,皮黄白色,肉淡白色。

提到冬笋,不少人会直摇头:“‘吃一餐笋,刮三天油’,实在是没啥吃头。 ”其实冬笋的营养价值很高,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。冬笋与春笋、夏笋不同,它“低调”地长在地下,尚未破土而出,营养价值也较高。

干煸佛手冬笋脆嫩兼备,咸鲜干香,当季美味,回味悠长

油焖冬笋

冬笋富含多种蛋白质和氨基酸,搭配各种肉类烹饪,不但味道更鲜美,还可以清热解腻。此外,它还富含膳食纤维,有助消化。 因为 冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,所以对冠心病、高血压、肥胖症、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。冬笋所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。

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油焖冬笋

但是由于冬笋含有较多草酸钙,所以 儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

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