油、盐、鸡精等常见调料在我们日常饮食中占据何等重要的地位

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俗话说,“好厨师一把盐”,由此可见,诸如油、盐、鸡精这样的常见的调料在我们日常的饮食生活中占据非常重要的地位。但是关于我们触手可及的调料好帮手,很多朋友常常误入歧途然而自己并不知道,今天小厨子就为大家一一解惑。

喜欢油油的菜?了解油是必不可少的!

油是大家再熟悉不过的调味品了,在食物制作中有着不可替代的地位,但是关于它的正确使用方法,你知道吗?

只吃一种油,营养不全面

常见的食用油有很多种,然而很多人并不能做到“炒什么菜用什么油”。其实,几种油交替搭配食用,或隔一段时长用一种油,这样更有利于饮食健康,因为任何一种食用油都不能完全替代另一种食用油的营养价值。

尽量避免高温炒菜

很多人炒菜时,习惯于等到锅里的油冒烟了才放菜,其实高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。正确的方法应该是先把锅烧热,再倒油,这样就可以炒菜了,不要等到油冒烟。

动物油也要适量食用

一些朋友处于健康考虑,或者为了减肥,长期只食用植物油。然而,长期不摄入动物油的话,会造成体内维生素及必须脂肪酸的缺乏,影响人体的健康发展。在一定的用量下,动物油对人体是有有益的。

好厨师一把盐,用盐也是有学问的!

盐是百味之王,可以和油相媲美。但是,怎么存盐、加盐,你都知道吗?下面的不当习惯,你有没有呢?

不要用透明塑料容器盛装碘盐

塑料材质的容器轻便又耐用,现在不少家庭的调料罐都采用透明塑料材质。然而,碘有一定的特性,碘盐最好装在有盖的棕色玻璃瓶或者瓷罐内,并存放在阴凉、干燥、远离炉火的地方。

最好不要一次性大量购盐

家中一些老年人,习惯一次性买很多包盐存放着。加上往年别人为制造的“盐荒”,让很多人有了囤盐的习惯。其实这样做并不科学。研究表明,碘盐中的碘在高温、潮湿的环境下,或遇到食醋等酸性物质时,很容易挥发掉。所以,市民应该购买小包装碘盐,随吃随买,切忌存放太久,也切忌不要贪图促销时的小便宜。

做菜放盐时要挑好时长

有些朋友做菜放盐不看时长,或者一律在食材下锅的时候就放盐。这样做,一来会重复放盐,二来不能很好地把握放盐的量。另外还会造成看不见的损失。

那么什么时候放盐最合适呢?研究表明,炒菜爆锅时放碘盐,碘的食用率仅为10%;炒菜过程中放碘盐,碘的食用率可达60%;出锅时放碘盐,碘的食用率可达90%。用油炒盐,也不利于健康。可见,放盐太早会造成碘的浪费,菜品快要出锅时加盐才是正确的做法。

鸡精虽好,但不能胡乱使用!

鸡精是广泛使用的增鲜调味品之一,在菜肴烹调中经常使用,很多人对它的用量不加以控制,甚至一味地为了提鲜而大量、多次使用,这样做容易适得其反,让菜肴失去本身的鲜味,还可能引发健康问题,所以小厨子列了4条鸡精使用需要注意的地方:

鲜味食材放鸡精时需注意

有些食物本身就具有鲜味,如鸡肉、鱼肉及海鲜等,就不要再放鸡精了,否则只能是一种浪费。炒蛋时不要加入鸡精,因为鸡蛋本身就含有许多氨基酸,此正式鸡精的主要成分。

甜味菜肴放鸡精时需注意

在适当的钠离子浓度下,鸡精的鲜味才能更突出,所以,鸡精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美的表现。但如果在甜味菜中放入鸡精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生异味。所以,甜味菜肴中不能加入鸡精。

放醋的菜加鸡精时需注意

有些朋友为了让菜肴味道十足,醋和鸡精并用。其实,醋加得比较多的菜肴不能加鸡精,因为鸡精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味味道越差。所以糖醋里脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴最好不要放鸡精。

拌凉菜放鸡精时需注意

这是一种常见的错误做法。凉菜的温度普遍偏低,鸡精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,影响菜肴的口感。如果放凉菜时确实很想放鸡精,可用少量热水把鸡精溶解了,再细细拌入凉菜之中。

鸡精美味也要用对地方,否则提鲜不成反而会影响食物的美味增鲜,严重时还可能形成有毒的焦谷氨基酸,危害人体的健康。另外,鸡精适合在菜出锅时加入,会更加美味。

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