武汉精武鸭脖的香料配方,香辛料和卤水配比精华讲解

家里来客人,就做这5道家常菜,好吃不腻,吃过的人都赞不绝口
2017年12月30日
2017即将结束,也会迎来崭新的2018,祝大家年年有鱼,鱼送大家
2017年12月30日

香料包:白芷30克、陈皮30克、肉桂30克、八角25克、小茴香25克、高良姜20克,木香15克、甘草12克、山奈12克、枳壳10克、毕拨10克、丁香8克、山楂8克、红豆蔻8克、白豆蔻6克。砂仁5克、草果3个、肉豆蔻3个。洗净后装入纱布袋,成香料包

鸭脖18千克加入盐200克,姜、葱各300克,白酒50克,腌制2小时左右。入冷水锅汆净血水。

老汤加新料包一个、干辣椒250克、花椒100-200克(可根据当地口味增减)。鸭香膏20克(一种食品添加剂,用量不宜过大)、花雕酒500克、盐500克、味精350克、鸡精、鸡粉个150克,大火煮开10分钟后,加入糖色和红曲粉(根据颜色深浅,调整用量)。

下入鸭脖大火烧沸,煮约20分钟关火,焖泡25分钟

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