吃了几十年的面食,这做法还真没见过,简单美味,自己吃两大碗

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用料:面粉500克、水250克、盐5克、干辣椒、花椒、葱、蒜、芝麻、酱油、醋、豆芽、白糖、味精、菜籽油。

1.面粉、水、盐混合在一起,揉成面团,不用强求表面光滑,盖上拧干的纱布,醒10分钟,重复以上步骤一次。

吃了几十年的面食,这做法还真没见过,简单美味,自己吃两大碗

油泼面

2.将面团压扁,切成粗条,盘子中倒些植物油,将切好的面条表面均匀裹上油,用保鲜膜封起来,醒1-2小时。

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油泼面

3.将干辣椒剪成段,小火焙香,用搅拌机打碎,花椒也是同样的处理方法。接下来说说料汁的调制:酱油和醋的比例是3:1,加些糖、味精、最后放花椒粉搅匀即可。(如果用生抽,那么酱油的用量要减少,如果不太喜欢酸味,那么酱油和醋的比例可以调整为6:1)。

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油泼面

4.将面条压扁,有手托住两端,将面条撑开,一定要顺着劲儿来,每撑一次后收力,让面条自由收缩,撑好后在案板上摔一下,可防止面条回缩(具体动作可以参照兰州拉面馆的师傅)。放入锅中煮熟,捞起控干,入碗。

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油泼面

5.将芝麻洗净焙香,用擀面杖擀一擀,这是人工破壁法,芝麻吃起来会更香。

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油泼面

6.豆芽焯水控干,放在面条上、再依次放上葱花、蒜碎、辣椒面、芝麻。将菜籽油烧热,分三次泼在辣椒面上,再撒点葱花即可,当然这是个人喜好也可以不撒的。(如果没有菜籽油,可以用一般植物油混合香油一起加热)。

吃了几十年的面食,这做法还真没见过,简单美味,自己吃两大碗

油泼面

7.拌匀即可,我这个不喜欢吃面食的人都觉得好吃。

吃了几十年的面食,这做法还真没见过,简单美味,自己吃两大碗

油泼面

小贴士:

1.虽然我自己把面条醒了两个小时,但把面撑开的过程不是太顺溜,后来我总结了一下,如果像做面包一样,用面包机将面团揉制20分钟,醒10分钟,再揉20分钟,然后进入步骤2,我想就会很容易撑开了,因为面团都可以崩出手膜了嘛。

2.至于步骤6中,为什么菜籽油要分三次泼在辣椒面上,其实是为了保险起见。大家都知道油温过高辣椒面会糊掉,油温不够辣椒面又会少了那股糊辣味。

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