12款铁锅菜品,最朴实也最豪华!你不需要出家门就可以吃到

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2017年12月31日
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2017年12月31日

铁锅鱼小花卷

12款铁锅菜品,最朴实也最豪华!你不需要出家门就可以吃到

原料:鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼各1条小花卷生坯16个葱段、姜片、蒜片各10克把蒿5克干辣椒2个精盐、味精各3克自制焖鱼酱[注]40克鲜汤适量豆油40毫升

制法:

1.将鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼分别治净后,再在每条鱼的两侧分别剞一字花刀,待用。

2.小铁锅入豆油烧热,下葱段、姜片、蒜片、干辣椒和焖鱼酱先炒香,在把鲤鱼、鲫鱼和鲶鱼放进去后,掺入鲜汤烧开并加入把蒿、精盐和味精,另把小花卷生坯摆在锅里并盖上盖子,中小火焖20分钟,即可连小铁锅一起上桌。

[注]自制焖鱼酱:锅入豆油500 毫升先烧热,然后下入农家大酱500克、香其酱300克、蚝油100克、辣妹子酱100克、牛肉酱100克、排骨酱100克、孜然粉50克、紫苏籽粉50克和草菇老抽150毫升,在锅里炒香便得到。

把蒿:一种多年生草本植物,在东北地区常用作炖鱼的香料。

2铁锅豆腐烧牛腩

12款铁锅菜品,最朴实也最豪华!你不需要出家门就可以吃到

1.将牛腩切成块,先下沸水锅里汆去血水,再下到烧至七成热的油锅里炸干,捞出来待用。

2.净锅入牛油烧热,放入姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子和郫县豆瓣酱炒香后,掺水并放入香料包,熬出味再把香料包捞出来。

3.往汤锅里放炸过的牛腩,起锅倒入高压锅内并关闭锅盖,待上汽压20分钟后,捞出牛腩待用。另把锅里的汤舀入净锅中,放入豆腐块焖入味。

4.临走菜时,先往净锅里舀入豆腐(带汤),放入牛腩块和蒜苗节略煮后,调入鸡精、味精并淋入藤椒油和香油,起锅盛入烧烫的铁锅内,即成。

[注] 牛油在使用前,需先入锅加姜块、葱结烧热(以除去牛油的异味),打去料渣再用。香料包里装有山柰、八角、白果、草果、香叶等十多种香料。

3铁锅大力丸

12款铁锅菜品,最朴实也最豪华!你不需要出家门就可以吃到

原料:牛肉馅250克酸菜丝300克鸡蛋液70克米饭50克葱姜块15克精盐10克十三香3克陈皮5克香葱粒5 克八角1 枚牛肉汤500 毫升大豆油25 毫升色拉油适量

制法:

1.把牛肉馅、鸡蛋液、米饭、精盐和十三香入盆搅匀后,再挤成直径约4厘米的丸子,将其逐个下六成热的油锅,炸至表面呈金黄色时,捞出来装盆。

2.取牛肉汤、葱段、姜块、八角、陈皮和精盐调匀后,倒入盛有丸子的盆内,置蒸柜里旺火蒸45分钟后,取出来待用。

3.锅入大豆油烧热,先下东北酸菜丝炒香,掺入牛肉汤烧开后,调入精盐5克并改小火,续烧15分钟便起锅倒进小铁锅里,另把蒸好的牛肉丸放进去并撒上香葱粒,上桌后点火保温即可。

4铁锅酸笋招财手

12款铁锅菜品,最朴实也最豪华!你不需要出家门就可以吃到

将猪手治净,砍成小块放高压锅里,加姜、葱、料酒、香料(香叶、八角、陈皮等)和适量的清水,上火压15分钟后,离火取出待用。

炒锅烧热并放少许色拉油,下酸笋块、四川酸菜片和姜片炒香后,掺入鲜汤并把压好的猪手块放进去,加盐、胡椒粉和味精调好味,再煨10分钟即好。

说明:自泡酸笋块,是先把石笋干放温水盆里涨发,待清洗干净后(切忌粘油),再放泡菜坛内泡2天,即成。

5铁锅蒸虾

12款铁锅菜品,最朴实也最豪华!你不需要出家门就可以吃到

锅蒸虾是在蒜泥开边虾的做法上稍微做了改进,把虾放到桌上去现场蒸制。浓郁的蒜香随着蒸汽弥散开来,对食客的感观产生直接的刺激,既增加了就餐的趣味性,又很好地把握了虾的口感,而且改进了成菜容易变凉的缺陷。

原料:

青虾仁40只,杏鲍菇400克,青蒜苗叶100克,青红椒粒各少许。

调料:

蒜泥汁150克、盐、鸡汤、色拉油各适量。

制法:

1、把杏鲍菇切成长薄片,放入加有底油的锅里炒熟,放盐调味出锅,随后与青蒜苗叶间隔摆在铁锅上面。

2、先用流动水将青虾仁冲洗净,捞出来搌干水分,再从背部剖一刀(不切断),挑去沙线后,翻过来,用刀跟在另一面扎几刀。

3、把青虾仁剖面朝下,由外向内地摆在杏鲍菇上面。

4、把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉酱纳盆,加入盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油和蒜油,调匀便得到蒜泥汁。

5、把蒜泥汁舀在虾仁上面,然后浇入少许鸡汤。

6、撒入青红椒粒,再盖上盖子,随配炉子端上桌,点火蒸两分半钟,揭盖便可食用。

制作关键:

1、铁锅上面垫杏鲍菇片和青蒜苗叶,既是为了避免虾与铁板直接接触,还可以增加香味。

2、在虾背部剖一刀后,一定要翻面用刀跟扎几刀,以防止蒸制过程中虾身变形。

3、加适量鸡汤一是为了增加鲜味,二是让蒸制过程中,铁锅内能产生足够的水蒸气。

4、蒸制时间一定要掌握好,如选用透明的玻璃锅盖,视觉效果更佳。

6柴火烧鹅

12款铁锅菜品,最朴实也最豪华!你不需要出家门就可以吃到

这道菜可批量制作,并且是用柴火和大铁锅慢慢烧出来的,主要是为了突出农家的风味。

1.把鹅宰杀治净后,斩成块待用。

2.大铁锅内放菜油烧热后,下鹅肉块和老姜片一同爆炒,见水分快炒干时,加入郫县豆瓣和五香粉一起炒香出色,随后掺入鲜汤小火烧约2小时。

3.锅里的鹅肉烧至软熟时,放入山药条和红椒片同烧一会儿,其间加适量的盐和味精调好味,然后转大火收至锅里汁浓,出锅盛入锅仔,最后上桌点火食用。

7气功虾

12款铁锅菜品,最朴实也最豪华!你不需要出家门就可以吃到

把野生河虾洗净;另把烤烫的雨花石用铁锅装好后放在土灶上方(内有燃烧的木炭火)。

端上桌以后,当着客人的面先在雨花石上边放竹箅,然后倒入鲜河虾并盖上木锅盖,再从锅盖上边的小孔徐徐淋入啤酒。大约2分钟后,锅里的鲜虾就已经被蒸焖熟,这时便可揭盖配芥末味碟和红油味碟蘸食。

8铁锅松茸烧山猪

12款铁锅菜品,最朴实也最豪华!你不需要出家门就可以吃到

把干松茸用开水泡1小时,捞出改刀成小块后纳盆,加盐、姜葱和猪油蒸20分钟待用。取山猪肉入沸水锅里先煮断生,然后在肉皮表面抹上蜂蜜,入油锅炸至色金红时,捞出来晾凉并改刀成正方块。

净锅放油,下干辣椒节、花椒、泡椒、豆瓣酱、洋葱块和胡萝卜一起炒香,掺入适量鲜汤并下松茸和猪肉块,调味后再倒入高压锅压制5分钟。

把压好的猪肉和松茸拣出来,另外入锅加汆熟的西兰花略烧,起锅装在小铁锅里上桌。

9铁锅酱猪手

12款铁锅菜品,最朴实也最豪华!你不需要出家门就可以吃到

制法:

1.将猪前蹄斩成块纳盆,加排骨酱、柱侯酱和海鲜酱抓匀后,腌渍1天。

2.锅入菜油烧热,投入姜片和葱结炒香后,放入猪蹄翻炒几下,另外加入酱油、糖色、十三香、鸡粉和水,起锅翻入高压锅内,待闭盖上汽压约7分钟至猪蹄软熟时,盛入垫有熟藕片的生铁锅仔内,撒些香菜节便上桌,点燃锅仔下方的炉火,边加热边吃。

10铁锅葱烧虾

12款铁锅菜品,最朴实也最豪华!你不需要出家门就可以吃到

把基围虾逐一去头剥皮治净后,纳盆加排骨酱、海鲜酱和味精抓匀,腌渍10分钟待用。

把小葱切成段,摆在长条形的铁盘里,待用。另往盆里放入蒜蓉、蒜蓉酱、小米椒碎、盐和味精,浇入烧热的色拉油拌匀激香,便得到自制蒜汁。

把码好味的虾摆葱段上,往虾身上舀入自制的蒜汁后,浇上色拉油并撒些葱花,把铁盘摆在酒精炉架子上面。

将其端上桌后,由服务员点燃铁盘下面的酒精,加热四五分钟至虾已被烤熟时便可食用。

11铁锅羊肉

12款铁锅菜品,最朴实也最豪华!你不需要出家门就可以吃到

把黑山羊排剁成块,先在沸水锅里汆一水,捞出后冲洗干净。

净锅里放菜油烧热,下姜片、葱节和羊排块炒香后,再加入安康酱炒几下,掺入适量清水烧开后,加放盐、白糖和味精,换入高压锅里压熟了待用。

临走菜时,把压好的羊排舀锅里,加适量的香料粉、洋葱块、萝卜块和青红尖椒节,一同烧至蔬香味出来,起锅装入小铁锅便上桌。

12铁锅干菜贴饼子

12款铁锅菜品,最朴实也最豪华!你不需要出家门就可以吃到

取一口小铁锅,下豆油和化猪油烧热以后,再加八角和葱姜炒香,随后掺入猪骨汤并调入盐和红抽,接着放进各种干菜和红烧肉,最后才把玉米饼子贴在锅边,加盖炖15 分钟便成菜。上桌时,连同铁锅一起端上桌。

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