4年前 (2018-01-21)  味精新闻 |   抢沙发  2 
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味精、鸡精、酱油等调味品可以多吃吗?吃多了会有什么坏处吗?

天津市泰达医院 李青

味精、鸡精、酱油等调味品可以多吃吗?吃多了会有什么坏处吗?

中国人的饮食讲究色、香、味俱全,所以我们的生活中少不了味精、鸡精、酱油等调味品。适当的食用调味品可以增加我们的食欲,但过多食用就会引起健康问题。

一、三种调味品的主要成分

1、味精和鸡精

味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶,又称味素,是我国日常生活中常用的调味品,主要成分为谷氨酸钠

根据《鸡精调味行业标准》,鸡精指的是鸡精调味料,以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物加工而成的、具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。简单的是,鸡精就是鸡肉味的味精

味精和鸡精对人体没有营养价值,但它能增加食品的鲜味,刺激人们的食欲,有助于提高人体对食物的消化率。在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。

2、酱油

酱油是中国传统的调味品,用大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成,含有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。酱油呈红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,能改善菜肴的味道,增添菜肴的色泽,有助于促进食欲。

和味精、鸡精一样,除了增加咸度,改善味觉之外,酱油实际上也没有什么营养价值。

二、三种调味品的过量食用的危害

尽管三种调味品营养成分各异,但三者有一个共同特点,那就是钠含量过高。其中钠含量最高的是鸡精,平均每100g中钠含量为21g;其次为味精,平均每100g中钠含量为8.2g;三者中酱油的钠含量最少,平均每100g中钠含量为5.8g

味精、鸡精、酱油等调味品可以多吃吗?吃多了会有什么坏处吗?

味精、鸡精、酱油等调味品可以多吃吗?吃多了会有什么坏处吗?

早在20世纪50年代就已经研究证实,每日钠的摄入量与高血压的发生率存在明确的相关性。此后,进一步的研究发现,肥胖和高盐饮食互相协同,共同导致高血压、肾脏疾病和心血管疾病。

据2014年发表于《新英格兰医学杂志》上的一项研究显示,全球平均钠摄入量为3.95g/天(相当于食盐10.06g/天)。我国居民每日盐的平均摄入量,男性14.3g,女性12.3g,平均为13.3g,显著高于世界卫生组织最新推荐的5g/日盐的水平,属高钠饮食国家之一。而中国高血压患者中近60%是盐敏感性高血压,高盐、盐敏感性是我国高血压患者的主要特征。

最近几年,部分居民已经充分认识到高盐饮食的危害性,开始自觉的减少盐的摄入量,比如北京居民用盐勺控制用盐量。但是,对看不见的盐却往往掉以轻心,这些看不见的盐主要来自于味精、鸡精、酱油等。比如,2011年一项食盐摄入水平与来源的研究显示,山东省城乡居民12.6%的钠盐摄入来自酱油,5.69%来自咸菜。

中国疾病预防控制中心营养和食品安全研究所在调查中发现,中国成年居民味精消费与超重有一定的关系。味精日均消费量超过1克的人群超重和肥胖的比例为37%,而低于1克的为28%。每天摄入味精累计超过2.2克,超重风险显著增加。

从以上的数据不难发现,味精、鸡精、酱油等调味品含有大量的钠离子。味精、鸡精、酱油本身没有什么危害,但过多的食入会导致钠超标,引发一系列健康问题

一个成年人,如果没有大量的出汗,每日钠的消耗量约为0.6g,相当于1.5g盐。实际上,每天摄入3g盐就能够满足生理需要。高盐摄入,不是因为身体需要,而是自小养成的习惯。

味精、鸡精、酱油可以吃,但不能多吃,多吃有害健康。控制钠的摄入,除了控制盐之外,还有控制“看不见的盐”,也就是我今天所说的味精、鸡精和酱油等调味品。

 

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