鸡精怎么选?速来get~

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上次在办公室小伙伴们为了鸡精是否能吃的问题吵的热火朝天,索性咱们让小方给咱们评测了一下! 拿去看!

鸡精作为一种家常调味品,其以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨提取物、呈味核苷酸二钠及其他辅料制成的具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。在超市里的鸡精品牌繁多,如何挑选适合鸡精成了一个难题。怎样挑选?哪个品牌更好?本次测评挑选了某宝上销量靠前的几个品牌和本地超市销售的4个品牌,对这些品牌的外观包装、色泽、溶解性、沉淀物、香味、口感、耐煮性、吸潮性共8个项目进行测评。测评产品

测评项目

外观包装:观察包装材质。

色泽:观察鸡精颜色。

溶解性:观察鸡精溶解性,及有无沉淀物。

香味:主观测评鸡精香味,有无异味。

滋味:主观测评鸡精滋味,分为鲜味、咸淡、口感、异味四个维度。

耐煮性:把1%鸡精溶液煮沸10min后,主观测评其香味和滋味

怎么样,是不是很高大上!哈哈,做视频的小哥厉害啊!

测评结果色泽:参与测评的10款鸡精的颜色有着明显区别。1号太太乐鸡精添加了核黄素而呈现淡黄色;2号家乐一品鲜鸡精额外添加了姜黄和β-胡萝卜素而呈颜色为金黄色;3号味美思鲜鸡精为灰白色;4号西湖鸡精调味料添加了β-胡萝卜素而呈颜色为奶黄色;5号太太乐天天旺鸡精的配料表中注明其只添加了咖喱粉但其颜色也为金黄色,可能是加入全蛋液的缘故;6号厨邦鲜浓鸡粉添加了焦糖色素和柠檬黄而呈颜色为肉色;7号美极鲜鸡粉没额外添加色素呈为灰白色;8号莲花鸡精添加了柠檬黄呈亮黄色;9号厨佛手牌鸡精添加了姜黄呈灰黄色;10号安琪酵母YE鸡精也添加了姜黄呈棕黄色。

注:以上提到的几种添加剂在国家标准中都是允许用于鸡精中的,只要不过量使用对人体不会有危害的。

溶解性:3g鸡精溶于100mL80℃水中后,搅拌后所有产品都能很快溶解,液体的颜色与其颗粒颜色相当,但是所有产品都有沉淀物,详情见下图。

香味:参与测评的几款鸡精的香味有着明显区别,虽然都有添加食用香精,具体的香味评价如下:

滋味:参与测评的几款鸡精的口感、鲜味有着明显区别,厂家为了控制成本,在生产过程中会减少鸡肉粉或鸡肉提取物、呈味核苷酸二钠的添加量,增加食盐、味精、淀粉的量,这也就导致口感上有明显的差别。具体的评价如下:

耐煮性:把1%鸡精溶液于100℃热水中加热20min后,对香味和滋味再次评测,发现所有鸡精的香味有着明显变化,而鲜味没有太大变化,但口感明显变淡薄。其中太太乐天天旺鸡精煮完后有明显的酸腐味。具体的评价如下:

总结【外包装】 其作用主要就是保证产品在储存期内不被污染,变质即可。

【颜色】 因每种鸡精的颜料和添加食用色素的种类和多少不同,而有明显的差距,还是那句在规定允许范围内使用,对人体是不会有什么危害的,怎么选择看个人喜好吧。

【溶解性】 在鸡精生产过程中需要加入淀粉或糊精作为填充物,但有些厂商为节约会增加过多的淀粉。换句话说通常鸡精质量越好,其加入淀粉量也越少,沉淀物也会更少。

【香味】 鸡精中香味来源主要来自鸡粉或鸡肉提取物和食用香精。在选购时应选择鸡香味浓郁纯正的鸡精,但香味过于浓烈的一般都是使用香精调出来的。

【滋味】 鸡精的鲜味主要是由鸡肉粉或鸡肉提取物、呈味核苷酸二钠、味精和食盐的共同作用而产生的。但厂商为了节约成本会减少鸡肉粉或鸡肉提取物、呈味核苷酸二钠添加量,增加食盐、味精和淀粉的量,这也就是一些廉价鸡精味道过咸、味精味过重或味道淡薄的原因。

【耐煮性】 鸡精的耐煮性主要由鸡粉的添加量以及食用香精的质量决定的,鸡粉和高质量的食用香精可以有效延长耐蒸煮时长。同时做菜、熬汤时也应在起锅前加入才能让鸡精的鲜美发挥其最大效用。将溶解性、香味、滋味和耐煮性的感官评分汇总后制成下图。

从上图可以很容易的看出太太乐鸡精、厨邦鲜浓鸡粉得分最高,它们在香味、滋味和耐煮性评测中都有着很好的表现,而其中3款价格较低鸡精(西湖鸡精调味料、太太乐天天旺鸡精和味美思鲜鸡精)的各项表现都差强人意,尤其是太太乐天天旺鸡精煮沸10分钟后居然还会有异味出现。

通过这次测评给出的购买建议是选择大品牌厂家,尽量不要购买低价的产品,毕竟一分价钱一分货是不变的真理。

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