这道泡椒猪肚这样做咸鲜微辣、脆嫩可口,香味儿飘到外婆家

教你轻松制作纯天然鸡精!
2018年2月8日
荷兰豆350克,腊肉75克 蒜瓣15克,精盐1小匙,味精少许
2018年2月8日

猪肚要脆,最关键的是选料和火候,也可稍微用碱处理一下猪肚效果也非常棒,给大家介绍一款风靡全国的泡椒猪肚

一、食材

肚条300克,泡椒300克,青笋100克,芹菜20克,葱白20克,泡椒沫30克,姜米10克,蒜米20克 ,料酒50克,醋10克,胡椒面2克,味精5克,鸡精5克,醪糟汁,泡椒油100克,花椒油5克 ,香油5克,菜油50克 ,水豆粉30克

2、主要器具:炒锅1口、炒勺1把,白窝盘1个

二、成菜特征

[味感特征]:

咸鲜微辣,

[]质感特征:

质地脆嫩可口

[成色要求]:

色泽红亮

三、制作步骤:

1、切配码味:肚子括洗干净后,切成约5厘米长、1厘米粗的条,然后加入食用碱码2小时,在用清水冲净碱味待用。青笋切成约5厘米长、1厘米粗的条,芹菜、葱白分别切成4厘米长的节。

2、烹制调味:锅内加入菜油、泡椒油,用温油炒泡椒沫出香味,在加入姜米、蒜米葱节炒出香味,再放入青笋、肚条炒匀,然后在加入精盐、料酒、醋、劳糟汁花椒油、胡椒面、炒匀,最后加入昧精、鸡精、香油炒匀、勾芡将汁收浓盛盘内即成。

四、制作关键点

1、切肚条大小一至、码碱时长要够、要焯尽碱味。

2、泡椒要去尽籽、炒出香味。

3、醋不能过多、放醋不显酸。

五、制作关键过程控制点:

1、关键是加碱量和时长的关系。

2、烹制时的火候,和各调味品的比例关系。

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