鸡精、味精真有害吗?鸡精、味精了解一下

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味精鸡精是人们生活中的需要用到的调味料,但最近几年,人们在生活中和网络上对鸡精、味精有害的议论很多,但是他们真的是有害的吗,有很多人都说鸡精、味精是化工合成的,吃了之后会生各种的病,都说看问题要从本质出发,不能一概而论,人云亦云,那就来看看它们的本质是什么。

首先看看味精,我们常常吃的调料品味精,通常是是以小麦、大豆等富含蛋白质的原料以微生物发酵、提取、精制而成的一种粉末状或结晶状的一种钠盐,即谷氨酸钠。另外除了谷氨酸钠外,为了增加其风味,还加入少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。早在1959年,美国FDA就把味精归入了食品分类中最安全的“一般认为无害(GRAS)”一类了。1987年,联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入“最安全”类别。1991年,欧盟委员会食品科学委员会确认对于味精的“每日可摄入量”分类为欧盟体系最安全的类别“无定量”。

再说鸡精,鸡精里面的主要成分并不是鸡肉。它主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品,其中40%左右成分是味精,盐占到10%以上,还有糖、香辛料、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质等。因此,鸡精的提鲜作用更多源于味精的功劳。总的来说还是味精功劳大。早在1959年,美国FDA就把味精归入了食品分类中最安全的“一般认为无害(GRAS)”一类了。1987年,联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入“最安全”类别。1991年,欧盟委员会食品科学委员会确认对于味精的“每日可摄入量”分类为欧盟体系最安全的类别“无定量”。由此可见鸡精、味精并没有人们说那么有害,致癌什么的,不存在的。

鸡精味精虽然无害,但是下面几类人还是建议不要食用

婴儿

味精中的谷氨酸和易与婴儿血液中的锌发生特异性结合,生成不能被身体吸收的谷氨酸锌,导致婴儿体内缺锌,从而导致智力下降、生长发育不良等等。

哺乳期妇女

谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内,生成不易吸收的谷氨酸锌排出体外,导致婴儿缺锌,轻则厌食,味觉差,继而免疫功能低下,易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病;重则导致智能低下、生长发育障碍、贫血、肝脾肿大、生殖器官及第二性征发育不全。

60岁以上的老人

由于味精中含有一定比例的钠,过多使用味精会使人产生口渴感,而60岁以上老人对钠的摄入比较敏感,所以,老年人以及患有高血压、肾病、代谢综合征等疾病的病人应少吃或不吃味精。

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