鸡精是鸡肉调出来的“精”?

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从卫生角度讲,鸡精对人体是轻微有害的,在烹调时,如果加入过多鸡精,则会导致人体在短时长内摄取过量的谷氨酸钠,超过机体代谢能力,直接危害人体健康,重则引起食物中毒,甚至致癌。

鸡精的成分

鸡精的主要成分是单一的谷氨酸钠,而鸡精是一种复合调味料,其中的谷氨酸钠含量在40%左右。 鸡精中除了味精之外,还有淀粉、增味核苷酸等其它香料。增味核苷酸本身也能产生鲜味。跟味精混合之后,所得的鲜味会大大超过二者单独的鲜味之和。

加强食物味道

谷氨酸钠本身是无味的,但是它通过刺激舌头上的特殊味蕾加强特定食物的味道,这也是人们用它炒菜增加鲜味的原因所在。但味精的批评者认为风干肉和蔬菜并不需要这种口味的强化,但味精看起来可以带出一些食物的自然本质。

过敏反应

简仲堂健康了解到,有些人还对谷氨酸钠中的成分产生过敏反应,这种过敏很类似小麦和贝壳动物过敏。这些不良反应通常在摄入味精一小时后出现症状。西方国家的一些亚洲餐馆已经自愿放弃味精的使用。

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