味精到底能不能吃?「食品有意思」

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味精到底能不能吃?「食品有意思」

不知从何时起

味精会损害健康的消息广为流传

不少大爷大妈从此做饭不用味精

味精到底能不能吃?「食品有意思」

味精学名谷氨酸钠

属于氨基酸的钠盐

绝大多数味精采用发酵法生产

GB2760规定味精可以在

各类食品中按生产需要适量使用

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可以说味精是一类

安全性很高的增味剂

目前味精没有在任何国家

因为食品安全问题而被禁用

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其实人们对于味精的顾虑

也并不完全是空穴来风

味精长期受热或加热到120℃时

会生成有毒无鲜味焦性谷氨酸

羧基吡啶酮

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但是一般烹调和食品加工很少能

达到发生味精脱水的条件

而且一般使用味精的浓度不高

生成的焦性谷氨酸的量很低

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世界卫生组织也对味精的安全性

进行了全方位评估,结论是:

味精对人体的健康没有影响

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如果想要更健康的使用味精

可以等饭菜加热完毕后

再添加味精

稍加翻炒后出锅即可

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至于

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鸡精比味精更安全的说法

到底对不对呢?

欲知答案如何,请看下回分解

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