这五道下饭菜你一定吃过,却不一定会做!

好吃的美食,做给孩子吃,孩子爱吃,还是补身体的美食吆
2017年6月17日
给老婆做的臊子面,老婆说太好吃了,天天吃都吃不腻
2017年6月17日

一、铁板鱿鱼须

食材:鱿鱼须 500、灯笼红椒 一个、灯笼绿椒 一个、洋葱 半个、小米椒(红) 5个左右、葱 一根、姜 一个中等的、孜然粉 一勺、花椒粉 半勺、盐 一点点、鸡精 半勺

1、先把鱿鱼须切成自己喜欢的长度,锅中烧水,等水开后放入切好的鱿鱼须放点盐煮;

2、把灼好后的鱿鱼须用漏勺钥入冷水中,锅中放少许油,油烧热后,开小火把花椒粉、孜然粉、生姜、爆香,喷点酱油,闻到香味后,放洋葱和青红甜椒、小米椒,将味道炒出来后,放入鱿鱼须翻炒均匀,最后在放一点点盐和半勺鸡精,翻炒一下,最后起锅后把葱花均匀的撒在炒好的鱿鱼上,开吃了。

小贴士:

1、把鱿鱼须放开水里灼一次,放点盐是为了让鱿鱼须更入味;

2、切好的洋葱放冷水里防止洋葱辣眼;

3、油热后,一定要开小火炒料,火太热容易把料炒焦。

二、肉酿虎皮青椒

食材:虎皮青椒 750克,肉胶 250克,豆豉 5克,酱油 5克,醋 3克,糖 3克,生粉 少许;

1、瘦肉剁碎,加味料调味后不断摔打成肉胶;

2、虎皮青椒洗净、去籽;

3、把肉胶酿入虎皮青椒中;

4、起锅热油,把酿青椒下锅大火炸5分钟左右,表皮出现虎皮纹状即可捞起;

5、另起锅把豆豉、葱蒜等碎料爆香,然后倒入酱油、浙醋和糖调味煮开,把酿青椒下锅煮2分钟左右;

6、最后勾芡便可出锅。

三、家常酸菜鱼

食材:草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量

1、辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段

2、用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。

3、斩下鱼头,从中间刨开。

4、沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。

5、鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚。

6、锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

7、放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。

8、放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。

9、把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。

10、把鱼片轻轻的滑入鱼汤里

11、下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。另起锅熬油,趁热泼在辣椒上。

四、麻婆豆腐

食材:南豆腐(嫩豆腐)、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱(蒜苗最好)、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水

1、葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2、豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)

3、煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

4、加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

6、最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)

7、出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

五、家常小炒肉

食材:五花肉一斤,洋葱一个,红辣椒,青辣椒,花椒,香叶,八角,蚝油,老抽,糖,生抽

1、五花肉是这道菜的精华,多次的亲口试验发现,小卤一下五花肉再炒,真的超级棒,做法也很简单!五花肉洗净后放入锅中,倒清水,放上生抽,一把花椒,2片香叶,3个八角,一起开火煮,水煮开后继续煮10分钟,关火焖起来。焖20分钟,捞出来放在冷水里,加速降温,一会就能切了,也可以让肉更紧致。

2、将卤好的整条五花肉切成薄片,0.3厘米的厚度挺不错的,既不会厚了太肥,也不会薄了太柴。切得时候能看到油水冒出来,肥美,想想就好吃。

3、接下来把五花肉放入炒锅煸炒出油,肥肉里的含油量还是很高的,经过小火煸炒把油逼出来,吃起来就不会有负担了,煸炒出来的荤油还可以接着炒菜。把煸炒好的五花肉盛出备用。

4、炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出来的油啦,先放青椒红椒,再放洋葱。炒出香味。洋葱炒软后加入五花肉,混起来炒1分钟,因为肉之前都是熟的,等配菜炒熟后调味一下就好了。加入蚝油,老抽,糖,少许水,翻炒一下收汁后就可以出锅了。(如果觉的盐味不够再放少许盐)

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