8款口味菜,看着非常想吃,教程分享给大家

乐山味精素面—“老板多抖点味精”
2018年6月1日
这道菜每周至少做两次,次次都光盘,只怪米饭煮太少了!
2018年6月2日

1

香辣红烧肉

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原料:

猪五花肉400克、土豆条75克、青红椒圈50克、洋葱粒20克、排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1.将猪五花肉切成块,先入锅煸香,加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后,掺鲜汤并放入姜块和葱结,待调入鸡精小火煨灯巴后,拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下,捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟,捞出来沥油后,盛入盘里垫底。

2.锅留底油,投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后,下入炸过的红烧肉和青红椒圈,边炒边调入盐、味精和鸡精,起锅盛入装有土豆条的盘里,最后撒上葱花即成。

2

醋椒鲫鱼

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原料:

鲫鱼400克、青椒碎125克、小米椒碎25克 芹菜花15克 葱花10克 姜块、葱节、料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量

制法:

1.将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里,煮熟再捞入冰水盆里冷却,拣出来摆入长条盘里,备用。

2.往盆里放青椒碎和小米椒碎,调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后,便浇入盘中鲫鱼上,最后撒上芹菜花和葱花便好。

3

扣肉裙边

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原料:发好的裙边150克 咸烧白5片(约200克) 芽菜末50克 青二荆条辣椒75克 红美人椒50克 姜米、蒜米、姜葱汁、胡椒粉、辣鲜露、味精、白糖、鸡粉、香油、色拉油各适量

制法:

1.把发好的裙边改刀成菱形块,投入加有姜葱汁和胡椒粉的沸水锅汆一水备用。把咸烧白切成小丁。另把青二荆条辣椒和红美人椒切成马耳朵节,投入热油锅过油待用。

2.锅里放少许色拉油烧热,下姜米和蒜米炒香,再放入咸烧白丁和芽菜末炒香,随后下裙边和过了油的辣椒节,翻炒的同时加辣鲜露、味精、白糖和鸡粉调味,等淋入香油便可出锅装盘。

4

口味毛肚

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初加工:

1、黄牛毛肚1500克洗净,放入热碱水(浓度为5%)浸泡2小时,捞出用清水冲漂祛掉碱味,切成宽0.5厘米的长条,放入沸水中,倒入花雕酒10克大火焯透,捞出控水。

2、金针菇100克洗净,去根后撕成长条,焯水后放入容器内垫底。

熟处理:

锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,放入三五火锅底料50克小火煸炒出香,倒入牛骨汤2千克,大火烧开,改小火熬至汤汁红亮,用盐3克、鸡粉5克调味,放入毛肚煮开,出锅倒入垫有金针菇的容器内,撒入葱段、红椒圈各2克点缀。

5

剁椒滋味鸭

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原料:

老鸭1只(净重1千克),罗汉笋段50克。

调料:

A料(葱段、姜片各20克,剁椒、料酒各15克)

B料(盐3克,鸡粉2克,葱段、姜片、料酒各15克)

菜子油50克,剁椒120克,蒜片、浏阳豆豉各10克,生抽5克,葱花2克,骨头汤500克。

制作:

1、老鸭洗净,放入冷水锅内,加入A料,大火烧开,改小火撇去浮沫,捞出鸭子洗净,放入高压锅内,加入B料和骨头汤,盖上高压锅的盖子,大火烧开,改小火压10分钟,离火自然散气;罗汉笋焯水后冲凉。

2、锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入蒜片、浏阳豆豉炒香,放入剁椒,继续用小火煸炒至出辣味,用生抽调味。

3.压好的鸭子放入容器内,将罗汉笋围在鸭子四周,将炒好的剁椒铺在老鸭上,淋入压老鸭的汤汁200克,上笼大火蒸至鸭肉软烂,取出后撒葱花点缀。

6

飘香鲫鱼

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原料:

土鲫鱼1条(重约350克)。

调料:

A料(盐3克,料酒6克,胡椒粉2克,圆葱丝20克,蒜蓉10克)

B料(美极鲜味汁10克,二汤100克,孜然粉、盐、味精各2克)

色拉油1千克(约耗200克),干辣椒粉20克,烤香的白芝麻10克,蒜蓉100克,香葱花80克,孜然粉5克。

制作:

1、鲫鱼宰杀制净,从背部开刀成连而不断的一片,在鱼身上打一字花刀,用A料腌制入味。

2、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鲫鱼,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

3、烧锅,放入炸鲫鱼的油150克和鲫鱼,烹入B料,撒入蒜蓉、葱花、干辣椒粉、白芝麻、孜然粉、二汤烧至鲫鱼酥烂即可上菜。

7

凉拌鱼

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此菜味汁里边加入了侧耳根粒,故成菜带着一股独特的清香味。

制法:

1.把花鲢宰杀治净,剁成小块纳盆后,加盐、料酒、姜葱汁和胡椒粉拌匀,腌渍10分钟待用。

2.锅里放清水烧开,下花鲢块煮至刚熟时,捞出来沥水,随后摆盘里待用。

3.锅里放色拉油烧热,下老干妈豆豉、剁椒酱、侧耳根粒和花椒面先炒香,淋入香油再出锅舀在盘中鱼块上面,最后撒些葱花便好。

8

鲜椒凉拌鸡

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原料:熟鸡肉150克鲜小米辣碎15克葱花10克盐、酱油、味精各适量

制法:

把熟鸡肉剁成薄片,放盘里先摆好,再淋入用酱油、盐、味精调匀的味汁,最后撒上鲜小米辣碎和葱花便好。

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