酒店大厨推荐这几款经典老菜，到现在还是不过时，好吃值得回味

蚂蚁上树
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食材：细粉条500克，猪肉馅100克，蒜苔切粒10克，小米椒切粒5克，葱姜蒜切沫少许
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调料：豆瓣酱3克，蚝油2克，味精鸡精各1克白糖1克，蒸鱼豉油2克，一品鲜酱油2克，老抽少许。

做法：1.粉条用清水泡两个小时，切成筷子长备用

锅中加入清水煮一下粉条倒出，锅中加入色拉油5克，把猪肉馅炒熟倒入葱姜蒜沫炒香，在加入蒜苔粒炒几下加入豆瓣酱炒香，加清水10克，在把调料放入烧制一下即可
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回锅腊肉
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食材：腊肉300克，青椒切块100克红椒切块50克，洋葱切块30克，蒜苗少许

调料：豆瓣酱3克，老干妈豆豉2克，味精鸡精各1克，白糖3克,一品鲜酱油少许
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做法：1.腊肉切片锅中加入清水煮制2分钟左右倒出备用

2.锅中加入色拉油把腊肉过油炸一下倒入青椒红倒出备用，炸的目的是把腊肉多于的油炸出来

3.锅中加油把豆瓣酱炒香倒出腊肉翻炒几下加入调料在翻炒几下即可
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火爆腰花
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食材：鲜腰花子500克，青椒，红椒，洋葱

调料：豆瓣酱3克，味精鸡精白糖各2克，一品鲜酱油3克，水淀粉2克，米醋香油少许
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做法：1.腰子切成花刀，用清水料酒洗净备用，青椒红椒洋葱切成小块备用

2.锅中加油现把腰花过油在把青椒红椒洋葱过油倒出备用

3.锅内留少许把葱姜蒜沫炒香，倒入豆瓣酱炒香，在把腰花青椒红椒洋葱倒入锅中翻炒几下，加入调料在翻炒几下即可
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火爆鸡胗
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食材：鲜鸡胗500克，青椒切块50克，红椒切块50克
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调料：豆瓣酱3克，蚝油2克，味精鸡精各1克白糖2克一品鲜酱油2克

做法：1.鸡胗切成片用清水料酒洗净备用

2.锅中加入清水把鸡胗煮一下倒出备用

3.锅中加油把鸡胗青椒红椒洋葱过一下油倒出备用
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4.锅内留少许油，把葱姜蒜沫炒香，倒入豆瓣酱炒香，加入少许水加入调料，在把过油食材倒入锅中翻炒几下即可，出锅勾水淀粉即可