汉族传统名小吃之一,自制罐香肠,做法简单但调料是关键

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灌香肠作为北京地区的汉族传统名小吃之一,已经逐渐流传到各处了,成为年轻人非常喜欢的一种小吃,不管是当做零食食用还是当成配菜食用,都十分可口。不过,外面的灌香肠在制作过程中往往会加入五花肉进行调味,烹饪过程中使用的食用油也不一定健康,那么,自己制作灌香肠或许是一个好办法。

汉族传统名小吃之一,自制罐香肠,做法简单但调料是关键

现在的灌香肠有很多吃法,蘸番茄酱、蘸辣椒面……数不胜数,正宗地道的吃法应该是浇上特制的蒜汁,用凉开水激出蒜味,就着灌香肠食用,十分美味。

【食材】

猪肉5斤

【调味料】

白酒50ml、绵白糖500g、酱油两大勺、食用精盐180g、味精50g、五香粉50g

【步骤】

1、猪肉化冻后,将猪肉切成条状;

Tips:冻制的猪肉解冻方法比较多样,最能够保证口感的是让猪肉自然解冻,如果比较着急,也可以放入烤箱中调至化冻模式进行解冻。

汉族传统名小吃之一,自制罐香肠,做法简单但调料是关键

2、将猪肉切成块状,放入锅中,将白酒、五香粉、酱油等食材一齐倒入;

Tips:五香粉是灌香肠香味的主要来源,选用五香粉的时候要确保五香粉浓度比较高。

3、搅拌猪肉丁和调味料,让调味料均匀地裹在猪肉丁的表面,不停搅拌直到调味料充分融化;

4、将调制好的猪肉丁放在密封的容器里,放在凉快的地方腌制一个晚上。

到这步为止,灌香肠的猪肉内馅已经调制完毕,接下来开始处理灌香肠的肠衣了~

5、利用水漏斗将肠衣内部洗净,再用清水浸泡两个小时,确定肠衣没有异味后盛起备用;

汉族传统名小吃之一,自制罐香肠,做法简单但调料是关键

6、将肠衣的一头套在漏斗上,慢慢将猪肉丁往肠衣里灌,同时捋直肠衣;

Tips:肠衣比较柔韧,不会轻易撕裂,因此在填充猪肉丁时可以让肠衣内部的猪肉密度高一点。

汉族传统名小吃之一,自制罐香肠,做法简单但调料是关键

7、灌满一整根肠衣之后,在尾部打一个死结,一根灌香肠就完成了。每隔15cm左右,扭三圈,再用棉线扎紧,就可以分成数根小香肠。

8、将做好的香肠挂在通风的干燥处,等香肠表面干爽,收缩出褶皱即可食用;

Tips:灌香肠不宜晾太久,否则硬度会很高~

汉族传统名小吃之一,自制罐香肠,做法简单但调料是关键

待灌香肠制作完成之后,即可用蒜酱汁均匀涂抹在表面进行食用,也可以切片用来做辅食、香肠炒饭等。

汉族传统名小吃之一,自制罐香肠,做法简单但调料是关键

如果在整个过程中原料、调味料的比例都比较妥当的话,成品灌香肠会色泽鲜艳、红白分明,不仅十分美观,而且非常美味。

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