汉族传统名小吃之一，自制罐香肠，做法简单但调料是关键

灌香肠作为北京地区的汉族传统名小吃之一，已经逐渐流传到各处了，成为年轻人非常喜欢的一种小吃，不管是当做零食食用还是当成配菜食用，都十分可口。不过，外面的灌香肠在制作过程中往往会加入五花肉进行调味，烹饪过程中使用的食用油也不一定健康，那么，自己制作灌香肠或许是一个好办法。

现在的灌香肠有很多吃法，蘸番茄酱、蘸辣椒面……数不胜数，正宗地道的吃法应该是浇上特制的蒜汁，用凉开水激出蒜味，就着灌香肠食用，十分美味。

【食材】

猪肉5斤

【调味料】

白酒50ml、绵白糖500g、酱油两大勺、食用精盐180g、味精50g、五香粉50g

【步骤】

1、猪肉化冻后，将猪肉切成条状；

Tips：冻制的猪肉解冻方法比较多样，最能够保证口感的是让猪肉自然解冻，如果比较着急，也可以放入烤箱中调至化冻模式进行解冻。

2、将猪肉切成块状，放入锅中，将白酒、五香粉、酱油等食材一齐倒入；

Tips：五香粉是灌香肠香味的主要来源，选用五香粉的时候要确保五香粉浓度比较高。

3、搅拌猪肉丁和调味料，让调味料均匀地裹在猪肉丁的表面，不停搅拌直到调味料充分融化；

4、将调制好的猪肉丁放在密封的容器里，放在凉快的地方腌制一个晚上。

到这步为止，灌香肠的猪肉内馅已经调制完毕，接下来开始处理灌香肠的肠衣了~

5、利用水漏斗将肠衣内部洗净，再用清水浸泡两个小时，确定肠衣没有异味后盛起备用；

6、将肠衣的一头套在漏斗上，慢慢将猪肉丁往肠衣里灌，同时捋直肠衣；

Tips：肠衣比较柔韧，不会轻易撕裂，因此在填充猪肉丁时可以让肠衣内部的猪肉密度高一点。

7、灌满一整根肠衣之后，在尾部打一个死结，一根灌香肠就完成了。每隔15cm左右，扭三圈，再用棉线扎紧，就可以分成数根小香肠。

8、将做好的香肠挂在通风的干燥处，等香肠表面干爽，收缩出褶皱即可食用；

Tips：灌香肠不宜晾太久，否则硬度会很高~

待灌香肠制作完成之后，即可用蒜酱汁均匀涂抹在表面进行食用，也可以切片用来做辅食、香肠炒饭等。

如果在整个过程中原料、调味料的比例都比较妥当的话，成品灌香肠会色泽鲜艳、红白分明，不仅十分美观，而且非常美味。