忠于美味,十道在家可做菜肴推荐(附做法)

自己在家就能做味精,不用再去买,吃着也放心了
2017年6月17日
老婆不在家,14岁的女儿把豆腐做成了这个,吃饭的时候吃惊了
2017年6月17日

农家一品排骨

原料:

猪排500克 鸡蛋4个盐、胡椒粉、白酒、生粉、蒜泥、刀口辣椒、味精鸡精、香油、色拉油各适量

做法:

1.把猪排斩成长度一致的段,纳盆再加盐、胡椒粉和白酒腌渍一晚上。

2.把码好味的排骨纳盆,加入鸡蛋黄和生粉抓匀待用。

3.往锅里倒入色拉油,烧至七成热便放入码好味的排骨,炸至外酥内嫩时,捞出来盛盘中,待用。

4.往净锅里倒入色拉油烧热,先下蒜泥(量要稍多些)和刀口辣椒炒香,随后调入盐、味精和鸡精,淋入香油便起锅,浇在盘中排骨上面,稍加点缀便好。

鸭脯粒粒香

原料:

冰鲜鸭脯,炸熟去皮花生仁

调料:

满汉厨味鸭肉鲜香酱MD50025,叉烧酱,海鲜酱,白糖,生抽,少许黑椒汁。

做法:

1、把鸭脯改刀成粒形出水备用。

2、锅内下葱姜,八角,香叶少许干辣椒桂皮煸香。

3、放上述三种酱继续煸炒,边炒边放入白糖生抽少许黑椒汁。

4、加入适量水放入鸭脯烧开直至鸭脯肉熟度刚好,汤汁浓稠即可。

5、装盘时用多余酱汁把花生仁拌一下放在鸭脯上即可装饰走菜!

瑶柱百合瓜

原料:

南瓜150克,百合100克,已发瑶柱70克,小葱度10克,大刀花3克

调料:

盐2克,味精3克,鸡粉1克,白糖1克,色拉油50克,炸鸡油5克

做法:

1、南瓜切成4厘米长工凌形,百合剥成片、瑶柱发好剥成丝

2、将南瓜、百合飞水(八成熟),瑶柱飞水沥干另外放好(备用)

3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片,炒匀到刚熟,勾芡,盛入盘内撒上瑶柱即可。

玫瑰山药泥

主料:

铁棍淮山500克

辅料:

糖50克,牛奶300克,玫瑰花若干

做法:

1、山药洗干净,刮去外皮蒸熟。

2、蒸熟后取出用勺子把山药压成泥。

3、在山药泥中加入适量的糖和牛奶。

4、将玫瑰花搅碎,放在山药泥里搅拌均匀即可食用。

干锅鳝鱼煮牛蛙

备料:

选重约200-250克一条的安乡芦鳝2条(生长在芦苇丛里,几乎没有腥味)、重约250克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰杀,去内脏和中骨,不必冲水,带血切片,入七成热油快速拉油1分钟;牛蛙宰杀治净、去皮、切块备用。

调汤:

锅底留菜籽油100克,下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香,下红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克炒匀出香,倒入高汤750克烧沸,下入山楂片30克、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀,关火打渣备用。

调汤时加入山楂片,使得汤中融入水果的香气,酸甜味持久,不易随着加热而挥发。

烧制:

锅入熟菜籽油烧热,下生姜、蒜子炸香,下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀,待牛蛙肉质缩紧,变成蒜瓣状,倒入调好的红汤,小火煨15分钟,起锅前烹入陈醋即成。

黄金米炖玉参

原料:

黄金米100克,发好的黄玉参50克。

调料:

高汤200克,金瓜汁(即将南瓜蒸熟打成泥,过滤)15克,鸡汁1克,蚝油2克。

制作:

1.把黄金米用开水浸泡2小时,到完全发透;发好的黄玉参改刀成约1厘米见方的丁,焯水,捞出沥净。

2.净锅上火,下入高汤,放入黄金米和黄玉参丁,放入金瓜汁、鸡汁、蚝油,烧开,收浓汤汁即可。

百年卤汁羊排香

原料:

羊精排,调料满汉厨味百年卤王MD10023,满汉厨味孜然粉MX50064,白芝麻

做法:

适量水加百年卤王,八角,干辣椒,葱姜,桂皮等小料调味烧开,羊排出水下卤汁文火卤1小时左右关火浸泡。待羊排刚好时捞出控干卤汁,用网筛均匀撒上孜然粉和白芝麻。用烧烤钩挂住放在烤鸭炉内烤至表面微干,芝麻和孜然粉的香味出来即可。

小贴士:

上菜时用微波炉稍微加热即可改刀摆盘,用树枝均匀抹上蜂蜜撒上干桂花,花瓣围边装饰即可 !

山椒煮牛蛙

原料:

牛蛙2只,丝瓜段200克。

辅料:

仔姜丝350克,红小米椒50克,野山椒10克,筒骨汤1500克。

调料:

鸡汁8克,辣鲜露5克,盐4克,味精、鸡粉各3克。

做法:

1、牛蛙宰杀,去头、皮、内脏,切块后得净肉约300克。牛蛙块冲净血水,捞出用毛巾吸干水分,放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀,入三成热油小火滑1分钟至变色时捞出沥油。

2、锅入生菜籽油40克烧至四成热,下入仔姜丝爆香,投入红小米辣、野山椒一同煸炒出香,倒入筒骨汤中火熬1分钟,放入丝瓜段、牛蛙小火浸煮3分钟,放入所有调料翻匀装盘,在盘中撒入鲜花椒10克,淋热油激香即可上桌。

关键点:

1、牛蛙的处理,一定要现杀现做味道才鲜。首先,宰杀后要将血水冲净,如带血丝入锅,煮熟的牛蛙颜色发暗;其次,必须吸干水分后再码味、上浆,如牛蛙带水,则生粉无法抓匀,易造成厚薄不匀。

2、姜丝要比牛蛙多,入油锅爆香后加汤,煮至姜香融入汤中再下入牛蛙,注意一定要小火浸煮,千万不要让汤汁沸腾,时长也不能过长,一般3-5分钟即可,这样牛蛙不仅能充分吸味,成菜口感也嫩。

干煸肘子

原料:

猪前肘1 个(约500 克) 青红美人椒20克 葱花10克 姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1.将猪肘治净后,先放开水锅里汆水,待换入冷水锅里小火煨3小时后,捞出来待用。

2.锅里放色拉油烧至七成热,把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时,捞起来备用。

3.锅里留底油,先投姜米、蒜米炒香,再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱,掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。

4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后,改大火直至锅里的汤汁收干,往锅里淋入花椒油和香油,撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时,撒些葱花便好。

土豆沙拉

主料:

土豆、红心红薯各500克、鸡蛋

调料:

丘比沙拉酱甜、咸两种味各70克、白糖20克、盐10克

做法:

1、把土豆、红心红薯各500克去皮并切片,上笼蒸熟后取出来打成泥。另把鸡蛋煮熟,捞出来捏烂成泥。

2、取丘比沙拉酱甜、咸两种味各70克纳盆,加白糖20克、盐10克调匀,加入土豆泥、红薯泥和鸡蛋泥,拌匀后装盘造型,即可。

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