吃鸡精会致癌?让专家告诉你:鸡精到底能不能吃!

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鲜味是一种复杂的味道,在菜肴滋味的体现上十分重要,为了让菜肴更加鲜美,很多人在烹调的时候常会借助一些调味料,例如味精鸡精等等,很多人都担心味精、鸡精会对身体造成危害,事实真的如此吗?

一、鸡精和味精的区别是什么?

从原料上来看:

1、味精

味精是一种调味料,很多人常用来提鲜,主要成分就是谷氨酸钠和盐。谷氨酸其实就是属于一种氨基酸,是构成蛋白质的氨基酸之一,很多食物中也含有的。谷氨酸钠则是一种氨基酸的钠盐,味精能够提鲜的原因就在于谷氨酸钠。

2、鸡精

鸡精是一种复合的调味料,除了主要成分谷氨酸钠外,还有核苷酸、鸡肉粉、香辛料、助鲜剂、香精等,形象一点来说,鸡精就像鸡肉味的味精。鸡精里的核苷酸对于谷氨酸钠还具有协同的效应,所以鸡精的鲜度比味精高。

二、吃鸡精对人有害吗?

很多人担心鸡精的危害,主要就是质疑谷氨酸钠这种物质。

谷氨酸其实就是一种氨基酸,在很多的食物上都存在着。

有传言表示,谷氨酸钠如果加热到120℃ 以上就会产生一种物质——焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠就是传说中可以致癌的物质。

然而,事实是焦谷氨酸钠并不致癌,对人体并没有危害,然而如果加热到120℃,就会导致鲜味没有了,也没有了提鲜的作用,所以这也是不要加热到120℃的原因,味精、鸡精都是这个道理。

如果非要说危害性的话,鸡精中也含有盐,和盐一样,长期高钠的饮食可能会增加患上一些疾病的风险的。

三、如何正确使用鸡精?

1、加鸡精前适量加盐

鸡精中含有盐,大约是占百分之十左右,所以在烹煮食物的时候,加鸡精前,盐的用量就是减少一点了。因为长期高盐的饮食可能会增加患上高血压、胃炎、胃癌的风险的。

2、用后注意密封

因为鸡精中含有盐,所以吸湿性会比较强,如果在使用后没有密封的话,可能会出现一些微生物,在烹煮食物的时候添加,就容易污染食物,从而给身体造成一些影响的。

3、痛风患者尽量避免使用鸡精

大家知道,鸡精中含有盐分、谷氨酸钠等成分,除此之外,也含有核苷酸这种物质,而核苷酸的代谢产物就是尿酸,而痛风这个疾病的基础就是高尿酸血,所以出现痛风的患者要尽量减少摄入鸡精的。

4、高汤烹制的菜肴不必使用鸡精

很多人无论是烹煮什么菜肴,都喜欢加入鸡精,其实,高汤烹制的菜肴就需要加入鸡精了,因为高汤已经很鲜香了,这时候再加入鸡精,可能会导致菜肴口味不伦不类的,影响口感。

5、鸡精宜溶解后使用

鸡精的溶解性比较差,如果是在汤水中使用的话,最好就是先溶解,然后再使用,这样子才更好吃的。

6、鸡精宜起锅前加入

因为鸡精在120度以上的话,可能会生成焦谷氨酸钠,导致鲜味没有了,所以最好就是在起锅前加入,才可以更好的起到提鲜的作用。

总而言之,吃鸡精也没有那么坏,但是无论是什么食物,适量即可,吃太多也是不好的,所以大家也不要为了提鲜,一次加太多鸡精的。

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