味精有毒、脱发还致癌?关于味精有害是谣言

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味精有毒、脱发还致癌?关于味精有害是谣言

味精,一种日常生活很常见的调味品,平时我们对它的争议也有很多:

大家都说味精不好,到底可不可以用?

味精会对人体产生什么不好的影响吗?

不放味精菜味道能好吗?

……

那么,今天我们就来聊聊这个话题:味精到底能不能吃?食用量控制在多少?接着读下去,让小康在这篇文章里面告诉你答案吧!

味精有毒、脱发还致癌?关于味精有害是谣言

味精到底能不能吃?

答案肯定肯定是能吃的。

味精主要是以粮食为原料,经发酵提纯而来,过程跟酒、醋、酱油的生产类似。味精二字十分精辟地概括其本质:味–鲜味,精–精华。

食盐、蔗糖稀释400 倍后已感觉不出咸、甜味,但味精稀释3000倍仍能感觉到鲜味。所以日常烹饪使用,可以为我们的佳肴提鲜,让食物更美味。

关于味精的食用量,应该控制在多少?

与食盐一样,味精中的主要成分谷氨酸钠中含有钠元素,而过量摄入钠则会导致高血压等心脑血管疾病。因此,要像控制食盐摄入量一样控制味精。

我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克,但是实际摄入量普遍达到10克左右,如果再加上味精中的钠,就会更多。

谷氨酸并不是人体必需的氨基酸,通过肉类食物就可以摄入足够的谷氨酸,不必每餐都要放味精增鲜。

而对于味精食用量标准的限量,食品安全局表示,食品健康最好是相信科学,但科学也是在不断发展和进步的。

味精有毒、脱发还致癌?关于味精有害是谣言

关于味精有害是谣言!

1、加热不致癌 ,只是不鲜了

谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时,可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。

只可惜,这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌,只是没有鲜味,这也就是为什么建议出锅之前再放味精的原因。如果非要说致癌,那就是和盐一样,高钠饮食可是会增加患胃癌的风险呢。

2、食用味精还有一些益处

谷氨酸(味精的主要组成部分)不但无害,它还对身体有益。如据日本研究人员经临床试验确认,谷氨酸对肝昏迷、慢性肝炎、神经衰弱、癫痫及胃酸缺乏等病症有缓解作用。

此外,谷氨酸还有一定的解毒作用。有学者解释,谷氨酸进入人体后可"竞争性地与汞、镉、铅等重金属形成不溶解的络合物(这是由于钠分子量较小,故可置换分子量较大的重金属离子)并最终随大便一起排出体外"。

味精有毒、脱发还致癌?关于味精有害是谣言

味精虽然是安全的,但味精跟盐一样,含钠丰富,每5克味精,钠含量高达1000毫克。所以大家放味精的时候,要学会控制食用量哦。


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