味精:一种被“误会”的调味品!4个真相你该知道

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记得之前小九跟朋友一起吃饭,吃了某道菜,就称赞「味道真好」。然后!朋友就冷笑一声,「应该是味精下多了」……

小时候家里,老爸做菜肯定会放味精,但时至今日,我都不敢告诉身边人,「我做菜下了味精」……

味精:一种被“误会”的调味品!4个真相你该知道

味精真的是洪水猛兽吗?味精不能吃吗?

味精跟致癌没有毛关系

1866年,德国一化学家从小麦蛋白质分解物中,提取出一种含纤维的物质,将其命名为「谷酸钠」。

1908年,日本东京大学教授池田菊苗从海带里提取了谷氨酸,并研制出能提高菜肴鲜度的调味品,命名为「味之素」。

1923年,化学家吴蕴初在上海开办「天厨味精厂」,我国正式开始自产味精。

味精一开始并不如现在这么廉价,我国最早产生味精的时候,采用的是水解法,40吨的小麦,只能产1吨味精。1965年之后,我国才开始以粮食(玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉)为原料利用微生物发酵法来制作味精,成本降低,迅速成为寻常百姓家的调味料。

由此可见,味精,即谷氨酸钠是「植物提取物」,并非化学合成物,不仅不可怕,还十分安全!

味精:一种被“误会”的调味品!4个真相你该知道

谷氨酸钠能产生鲜味,而被人体食用,分解之后的谷氨酸是氨基酸类物质,是会被人体吸收的营养物质。在临床医学上,谷氨酸钠还是一种可以治病的药物。

而商场里包装得更精美的「鸡精」,其实也含40%的谷氨酸钠,并没有比味精健康。只能说因为调制原因,可能比味精更鲜美。至于有没有「浓缩鸡粉」,只能说一般都是没有的。

正常价格下,怎么会给你添加鸡肉呢?(捂脸)

味精能吃吗?应该吃吗?

咳咳,味精当然能吃,大胆地吃,嘲笑的人只是「无知」!当然,作为一种调味料,过多食用肯定不行,记住几点,就能放心下味精。

1、温度适宜,才能保鲜

味精的溶解温度是70℃~90℃,所以说,要在菜或汤将熟之时再加入味精,就有鲜味。

值得注意的是,超过120℃,味精中可能产生「焦谷氨酸钠」。但这种物质并不会致癌,只不过味精就没有鲜味了,起鲜味的只是谷氨酸钠。

2、味精与食盐搭配更佳

单纯加盐的菜,吃起来除了咸味,可能你还感觉到一点苦涩。

确实,不管味精还是食盐,除了鲜味、咸味,都还有苦味、酸味。在有食盐的汤水中加入味精,鲜味会更明显,因为酸味、苦味会被抑制。

味精:一种被“误会”的调味品!4个真相你该知道

而因为这种比较丰富的味道,你也可以「吃少点盐」。毕竟,要是没有其他调味料,你可能就会下多了盐,不然没味道、吃不下……

也就是说,合理吃味精,还能防止高盐饮食、控制高血压~~

3、下醋,就不用加味精

酸性环境下,谷氨酸钠会分解,变成谷氨酸、钠盐,就没有鲜味了。因而,要是喜欢在菜里加醋的朋友,就不用加味精了~~

同样地,肉类、鸡蛋与盐结合会产生谷氨酸钠,不必加味精;而香菇天生有鲜味,海带等海产品也有谷氨酸钠,也不用再加味精了。

4、味精也是盐,不能多吃

2016年一份关于中国居民食盐消费情况的报告显示,中国人膳食盐的摄入量为13.51g,是WHO推荐摄入量(5 g/d)的2.5倍多。

尤其是北方朋友,酷爱吃高盐、变态辣食物。吃了一次湖南菜,小九表示,没在水里涮涮,下不去嘴……

是的,谷氨酸钠,也是一种含钠盐,所以不能过多食用。味精也好、食盐也好、酱油也好,过量添加入菜肴,都是「高钠饮食」。而高钠饮食导致高血压、中风、糖尿病、胃癌等诸多疾病……

根据欧洲食品安全局的建议,60kg的人每天摄入量为1.8g。所以,味精能吃,但也控制用量~~

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