吃味精有害吗?和鸡精比,到底选哪个?看了配料表恍然大悟

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味精

吃味精有害吗?和鸡精比,到底选哪个?看了配料表恍然大悟

鸡精

配料表

谷氨酸钠

味精、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、食品添加剂(5‘-呈味核苷酸二钠、核黄素)鸡蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小葱、大蒜

关键营养素对比 / 5 克

能量

13.4 千卡

11.2 千卡

蛋白质

2 克

1.1 克

脂肪

0.01 克

0.2 克

碳水化合物

1.3 克

1.2 克

408 毫克

400 毫克

价 格

5.8 元 / 250 克

9.9 元 / 227 克

价格来自天猫销售量最高的价格

比一比

做饭提鲜用啥调味品?有的家庭用味精,有的家庭用鸡精,两者有何区别呢?

味精的主要成分是谷氨酸钠,是它赋予了味精鲜美的味道。

从两个产品的配料表上,我们也能很明显的看到,鸡精是在味精的基础上调配得到的,除了味精,还添加了食用盐、白砂糖、鸡肉粉、呈味核苷酸二钠、食用香精等成分,所以鸡精调味更鲜美浓厚。

至于营养,虽然其蛋白、脂肪差异较为显著,但是考虑到每次调味也就放一点点,蛋白和脂肪的差异就缩小到可以忽略了。

作为调味品,味精和鸡精钠含量都很高。

虽然味精的钠含量略高于鸡精,但是还是考虑到每次调味就放几克,所以每次摄入的钠含量差异也可以忽略。

不过高钠膳食会增加高血压和胃癌风险,所以用了鸡精或味精调味,就一定要减少盐、酱油等含钠调味品的用量。

最后就吃味精,也要辟个谣。

味精出锅时再放,才最提鲜,这是因为长时间加热,尤其是温度高于 120 摄氏度时,谷氨酸酸可能会转变成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

「味精致癌」的谣言流传甚广,据说致癌物就是高温下形成的焦谷氨酸钠,但是到目前为止,并没有科学证据显示焦谷氨酸钠有害甚至致癌。

所以做菜提鲜,可以放心用味精或鸡精。

当然如果为了更好的控钠,不用也没有什么损失,食材原本的味道或许也能俘获你的味蕾。

数据来源:

味精数据来自中国食物成分表第二版,鸡精数据来自某品牌鸡精营养成分表

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本期合作专家 谷传玲

中国注册营养师 营养与食品卫生硕士

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本期科学审核 郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士

策划走之责编Murphy

图片来源站酷海洛创意

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