瑶柱号称“天然的味精”,滋肾阴、养五脏!但有2种人不宜多吃

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古人云:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”说的就是鲜美的瑶柱。在沿海地区,瑶柱是老面孔。春节备年货时,更是少不了它。

瑶柱俗称干贝,它的前身是扇贝。每年冬春季节,是扇贝最肥美之际。渔民们将扇贝打捞上来,经过“开壳—清洗—水煮—日晒—烘干”,就把它做成了一粒粒金黄的瑶柱。

瑶柱号称“天然的味精”,滋肾阴、养五脏!但有2种人不宜多吃

经过日晒和烘燥后,扇贝的水分被蒸干,留下丰富的蛋白质和氨基酸,赐予了瑶柱丰美的鲜味。瑶柱营养丰富,鲜味十足,与海参、鲍鱼齐名,并列为海味中的珍品,关键是相比而言,它的价格还很“亲民”~

滋阴补肾,健脾和胃,大人小孩都适合瑶柱的个头虽小,营养价值却不少。干贝是一种高蛋白、低脂肪的食材,它的蛋白质含量每100克就含有55.6克,是鸡肉和牛肉的两倍多。同时,钾、锌、磷等人体所需元素的含量也不低。尤其是锌含量较高,能帮挑食的孩子补补锌、改善食欲。

瑶柱号称“天然的味精”,滋肾阴、养五脏!但有2种人不宜多吃

从中医的角度来说,瑶柱味甘、咸、性平,能滋阴补肾、和胃调中。清代中医典籍《本草从新》记载,它有“下气调中,利五脏,疗消渴,消腹中宿食”之功效,对于脾胃虚弱、食欲不振和消化不良的人尤为适合。

煲汤煮粥放一点,鲜煞四方

瑶柱富含谷氨酸钠,也就是味精的主要成分,所以有天然的提鲜作用。凭着强大的鲜味力量,瑶柱无论是用于煲汤、煲粥抑或配菜,都能增加鲜甜味。

瑶柱瘦肉粥材料:瑶柱20克,瘦肉100克,大米50克。做法:

①瑶柱提前洗净用温水泡发;

②瘦肉切好,放入适量的盐、食用油、白糖、生抽和淀粉腌制;

③大米洗净后加适量水,将瑶柱倒入与大米同煮;

④大米煮成粥状后,倒入瘦肉搅拌煮熟即可。

作用:此食疗方适合有心烦口渴、神经衰弱、失眠多梦等症的人,以及爱挑食的小朋友,其咸鲜的口味既能补锌,也能增加食欲。

瑶柱号称“天然的味精”,滋肾阴、养五脏!但有2种人不宜多吃

瑶柱肉末蒸丝瓜材料:瑶柱25克、肉末100克、丝瓜500克、2瓣蒜。做法:

①瑶柱泡发后撕成细丝,与蒜蓉同放入炒锅煸炒出香味;

②丝瓜切成段,肉末可先腌制;

③将丝瓜摆盘,把炒好的瑶柱丝和肉末放在丝瓜上,然后将盘子放入蒸锅,用大火蒸8~10分钟。作用:丝瓜与瑶柱的搭配相得益彰,具有清热滋阴、凉血解毒和补益强身之效。

冬瓜玉米干贝排骨汤材料:玉米1根、冬瓜200克、小瑶柱10粒、排骨300克。做法:

①瑶柱需提前用温水浸泡,稍软一点时,撕开继续泡,玉米和冬瓜切好备用;

②排骨焯水去油后,放适量水和瑶柱,大火烧开后转中小火慢炖约1小时;

③排骨汤炖好之后,放入玉米、冬瓜再煮15分钟左右,最后撒盐调味即可。

瑶柱号称“天然的味精”,滋肾阴、养五脏!但有2种人不宜多吃

瑶柱虽好,这2种人少吃

每100克的瑶柱就含有390毫克的嘌呤,所以高尿酸血症和痛风者不宜食用。同时,瑶柱蛋白质含量高,一般人群也不能摄入过量,否则难以消化吸收,多食还可能会引发皮疹。建议:一次食用干品3~6克,儿童适当减量。

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