味精、鸡精为啥要起锅时才放?真相就在这

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今天,当人们关注健康保护时,各种添加剂几乎成了过街老鼠,人们认为只要看到添加剂就不好。鲜味人人喜爱,但能够提鲜的味精……却人人都怕

关于味精和鸡精有太多的理论:吃得太多会导致癌症!?味精是化学合成的。我的家人非常注重健康,从不在烹饪中添加味精鸡精。

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因此,许多人会问,我们真的吃错了吗?味精真的有毒吗?每个人都在追求的美味到底是什么?

味精真的是一种有毒吗?这是谣言!

01

味精加热会致癌吗?

不会致癌!

味精的主要成分是谷氨酸钠。谣传谷氨酸钠在加热到120℃以上时会产生焦谷氨酸钠,这可能会导致癌症。

事实上,焦谷氨酸钠不会致癌,焦谷氨酸钠不属于国际癌症研究所列出的四类致癌物质。

因为味精在加热到120℃以上时,鲜味会丢失,所以在说明中建议你在把味精拿出锅之前放进去。

02

味精会导致高血压吗?

有些人认为味精会引起高血压,所以他们不敢吃,尤其是对高血压患者。

事实上,过量摄入钠盐会导致血压升高。味精也是钠盐。做饭时,放了很多盐。当然,添加味精会导致钠盐摄入过多,导致血压上升。

这是由于饮食方法错误所致的,并不意味着味精本身会导致高血压。毕竟,喝太多的水也会对身体有负担。

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相反,合理使用味精可以帮助我们控制血压。味精可以增强咸味。烹饪时,用少量味精代替盐,这比盐本身消耗的钠少。

03

味精是怎么来的?

央视曾经做过一项调查。许多消费者对味精有抵抗力,因为他们认为味精是一种化学产品,不够安全。据中国食品科学技术学会副理事长教授介绍,味精实际上是通过谷物发酵生产的。

小麦淀粉经过微生物发酵过程,然后经过一系列提取过程,最终产生的氨基酸,与钠结合后形成谷氨酸钠,而这就是味精。

简而言之,提取工艺如下:谷物→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠(味精)。

因此,味精的主要来源是谷物。发酵过程实际上类似于醋和酒,不是化学物质。大家绝对可以放心使用。

04

味精和鸡精有什么不同?

鸡精是由谷氨酸钠(味精)作为主要原料和糖、香料等材料制成的。优质鸡精将加入鸡粉。换句话说,鸡精和味精本质上是一样的,鸡精也可能是一种味精。

从营养的角度来看,鸡精可能比味精更有营养。然而,两者的营养价值都不高。

但从味道来看,鸡精可能丰富可口。因此,鸡精和味精并没有好坏之分,适当地吃它们是无害的。没有必要为买什么而挣扎。

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谁不适合味精?

三种人应该少吃点!

01

婴幼儿

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如果孩子吃太多味精,他们可能会有不良习惯,如部分喜欢重口味的食品,导致偏食和厌食,这将影响他们的正常饮食,不利于生长发育。

02

痛风患者

鸡精含有核苷酸,其代谢物是尿酸,所以痛风患者应该减少摄入适量。

03

老年人

老年人味觉丧失,大量味精刺激食欲会导致对味精的依赖,过量摄入会增加钠盐的摄入量,这不利于控制血压。

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味精和鸡精使用的 5 个小技巧

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01

起锅前放

长时间烹调前放味精会失去鲜味,所以建议烹调时,在起锅前放味精,这样可以大大提高菜肴的新鲜度,使菜肴更加美味。

02

每天不超2克

每个成年人吃味精不超过半个啤酒盖的量,最好每天不超过2克,同时减少盐、酱油和其他调味品的用量。

03

酸性食品不加

不可在酸性食品中添加味精,如糖醋鱼或排骨、醋炒卷心菜等。

因为味精在酸性食物中加热,所以更容易产生焦谷氨酸钠,这使得菜肴味道不好。

04

海鲜不加

味精、鸡精为啥要起锅时才放?真相就在这

海鲜、肉类和蘑菇等食物本身含有美味的成分,所以在这种食物中,没有必要放味精鸡精。

05

高汤烹制的菜肴不必用

高汤本身已具有鲜、香、清的特点,如使用味精,会将本味掩盖,势必会「喧宾夺主」。

味精、鸡精为啥要起锅时才放?真相就在这

在此,

必须再次强调,

尽管味精是安全的,

但还是要适当食用,

别超量!

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