吃味精真的有害吗?其实你只要明白"过犹不及"这个道理就行了

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记得,刚结婚时经常去丈母娘家吃饭,吃饭时老岳父总要提醒我"做菜不能放味精",因为吃味精有害,会掉头发之类的。说真的,之前根本就没听说过这种说法,而且小时候村里家家户户都吃味精,也没听说有什么害处。那么,吃味精真的有害吗?

吃味精真的有害吗?其实你只要明白"过犹不及"这个道理就行了

"味精"这个名字听起来似乎容易让人联想到化工产品,比如"糖精"。其实,味精并不是化工产品,准确地说是生物发酵产物浓缩后形成的结晶。其实,在我们的日常生活中,不少食品或调味品都是生物发酵的产物,比如酱、醋、豆腐乳、白酒、黄酒、果酒、啤酒、酸奶、奶酪、酸菜、泡菜……甚至我们平时吃的大饼、馒头、面包也要经过酵母菌的发酵。

吃味精真的有害吗?其实你只要明白"过犹不及"这个道理就行了

我们知道,味精是一种调味品,主要成分是谷氨酸钠,能够增加食物的鲜味。什么是谷氨酸钠呢?说白了就是谷氨酸带一个钠离子。学过生物的应该还记得,构成人体的基础物质蛋白质是由氨基酸构成的,人体氨基酸有20种,其中就包括谷氨酸。谷氨酸是人体非必需氨基酸,也就是人体能够自身合成;而钠离子对调节人体酸碱度、保持渗透压、维持人体重要机能、参与人体代谢的一种非常重要的物质,食盐便是钠离子(Na+)和氯离子(Cl-)的化合物(NaCl),所以人才要吃盐。因此,谷氨酸钠对人体是无害的,除了能够提鲜外,还有点咸味。

吃味精真的有害吗?其实你只要明白"过犹不及"这个道理就行了

味精的生产方法主要有四种,分别是发酵法、水解法、合成法和提取法。目前,我国的味精生产都是以粮食为原料,利用生物发酵(即细菌的新陈代谢过程),从而获得的特定细菌新陈代谢的副产物,经过提取、精致而成,是一种没有危害的食品添加剂

有人说,吃鸡精比吃味精安全——这种说法不仅没有科学依据,而且可能是相反的!鸡精并不是从鸡身上提取的,它的主要成分便是味精,是在味精的基础上加入多种化学调料制成的。也就是说,味精的成分比较单一,而鸡精的成分反而比味精复杂得多。而且鸡精是高嘌呤调味品,痛风患者应谨慎食用。

吃味精真的有害吗?其实你只要明白"过犹不及"这个道理就行了

传言味精吃多了对人体有害的理由,主要有以下几种:

1、使人口渴

有人说味精吃多了会使人感到口干舌燥的。之所以这么讲,是因为味精中含有钠离子,吃了过多容易使人口渴。但是,你做菜盐放多了也会觉得咸,也会感到口渴;你吃饼干吃多了也会感到口渴。味精是调味品,适量即可,你要是过量吃,不感到渴才怪呢!

2、会引起高血压

这种说法持有的观点是味精的主要成分谷氨酸钠含有钠元素,摄入量多了人容易出现高血压。其实,谷氨酸钠中的含钠量要远远低于食盐中的含钠量。但是,在我们日常做菜时,相较于放盐量,放的味精其实是很少的!如果说钠元素的摄入容易导致高血压,那也是吃盐多了惹的祸,而且除了饭菜,很多零食中也含有大量的食盐,这个锅岂能要味精来背?

3、导致肥胖

这种说法更有趣了,说因为味精能提高食材的鲜美度,增加人的食欲,让人多吃,导致肥胖。我觉得这种说法实在有些牵强,请不要把肥胖的原因甩给味精好不好?这个锅味精不背好吗?!

吃味精真的有害吗?其实你只要明白"过犹不及"这个道理就行了

这些吃味精有害的说法也不知道是怎么来的,但是人们很容易将自身的问题想当然地与某种食品联系起来,比如将掉头发与吃味精联系起来。其实,掉头发是人体新陈代谢的一种正常现象,每个人每天都会长头发、掉头发,但是总体上处于一种动态平衡。但是,如果大量脱发、脱发量明显高于生发量,这就有问题了。造成大量脱发的原因也有很多,比如家族遗传、人体功能或分泌体系紊乱、经常熬夜加班等,不能简单地将脱发的原因归咎于吃味精。

那么,味精要怎样吃才算健康呢?这个就要因人而异了。比如,有的人的口味淡一些,有的人的口味重一些,根据自己的喜好、身体状况等因素来使用,一般每道菜放入量不宜超过0.5克,每人每天摄入量不宜超过6克。味精毕竟是一种调味品,要谨记"过犹不及"的道理,凡事都要讲究一个量、一个度,如果吃味精也按油盐酱醋的量使用,只怕没有问题也是要吃出问题的。

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