震惊!!!味精的谣言和“中餐馆综合症”
2020年2月10日
中国人从每道菜加味精,变成“不吃味精”,这中间经历了什么?
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味精是家家户户必备的调味品,关于味精的说法,有人说好,有人说坏,到底味精好不好呢?

首先来看看味精的组成成分,味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠是利用细菌发酵的玉米淀粉得到谷氨酸,再进一步加工就制得了谷氨酸钠,因此,味精并非是像有些人说的那样是由化工合成的物质,也算是一种天然食品了。

味精吃多少合适?

其次,味精在PH值为6.0左右时鲜味最强,PH小于6时鲜味下降,PH大于7时失去鲜味。经研究测定的结果显示,味精的添加量在0.01%~0.03%时味感最好。因此,在做菜时并不是放得越多越好。

最后,味精在120摄氏度以上加热时分子脱水会生成焦性谷氨酸,这是一种致癌物。所以,在做菜时最好在菜肴出锅时再放。

鸡精又是由哪些成分构成的呢?

鸡精的主要成分也是谷氨酸钠,并非是由鸡肉或鸡汤提炼而成,跟味精相比,鸡精的成分不过是略有增多,除了谷氨酸钠以外,还加入了一些盐、糖、鸡油、5'-呈味核苷酸二钠以及一些香辛料等。

味精吃多少合适?

现在市场上还出现了一些如,蔬菜精、牛肉精、蘑菇精等调味品,在这些调味品中,蔬菜、牛肉、蘑菇等也不是它们的主要成分。它们的主要成分还是谷氨酸钠,只不过是添加的风味物质不同而巳,从而导致味道上各有特点罢了。

另外,需要注意的是,经测算,每100克鸡精中的含盐量为47.5克,有“一袋鸡精半袋盐”的说法。如果炒菜时放完盐,又放味精或者鸡精,难免会导致“盐”过量,给健康带来隐患。因此,大家做菜时,如果要放味精,就必须减少盐的用量。当然了,如果能够接受食物和菜肴本来的味道,这类调味品不用也行。它们的成分中虽然没有有害物质,但是也基本上没有什么有益健康的东西。

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