炒菜时,味精不能乱用,这5种菜千万别加,不然味道越加越差

中国人从每道菜加味精,变成“不吃味精”,这中间经历了什么?
2020年2月10日
味精作为调料受到很多大厨的喜欢,但是并不是所有的菜都能放
2020年2月11日

说到做饭的调味料,味精是我们常用的调味品之一,尤其是老一辈,使用频率更高。随着社会的进步和人们对健康饮食的追求,很多家庭基本都不用味精的。其实,炒菜时加点味精,确实是可以让菜肴的味道更加鲜美。但是,使用味精是有讲究的,不是什么菜都能加味精,这5种菜要避开,看到了记得告诉家人。因为在一些特定情况下,味精还会变性、产生出异味的,对身体也会有不好的影响,那究竟是哪几种呢?我们来看一看。

炒菜时,味精不能乱用,这5种菜千万别加,不然味道越加越差

第一种:需要加醋的菜肴不放味精

第一点值得注意的是突显酸味,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性菜肴中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。加入味精不仅不能得到想要的效果,还会破坏食材的味道。所以酸溜土豆丝、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

炒菜时,味精不能乱用,这5种菜千万别加,不然味道越加越差

第二种:凉拌等冷菜肴不宜放

凉拌菜的时候不宜放入味精,因为味精在温度为80℃—100℃时,才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜基本都是冷却了才调入调料进行搅拌入味,在此味精根本发挥不了作用。甚至还会黏糊在食材上,更加影响口感,如果做凉菜时非要放味精,那就只能先用少许热水把味精化了再放入菜肴里。

炒菜时,味精不能乱用,这5种菜千万别加,不然味道越加越差

第三种:肉类菜肴不需要放

炒肉的时候,肉类中本来就含有谷氨酸,所以在与调入的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠,鲜味也就出来了。除了肉类,其它带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等,因为他们本身含有的谷氨酸钠就很多,多加味精反而对身体无益。

炒菜时,味精不能乱用,这5种菜千万别加,不然味道越加越差

第四种:咸味的菜肴更适合

味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,这是因为在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,放得多的还会产生一股烦腻的味道。所以,糖醋里脊、龙井虾仁等此种略甜的菜肴中不能加味精。

炒菜时,味精不能乱用,这5种菜千万别加,不然味道越加越差

第五种:调馅料不宜加味精

老一辈的人在做各种馅料的时候,都会放点味精,建议不要这样做,因为味精在拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程,而温度只要超过100℃,味精就会发生变性,在这样的情况下,味精不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。

炒菜时,味精不能乱用,这5种菜千万别加,不然味道越加越差

味精毕竟属添加剂,平时能不用就不用,实在是要用的话,也要在即将关火时才能加入味精。另外,有2类人不宜食用味精:

第一种是儿童,儿童摄入过多的味精,会影响肠胃的功能,甚至出现偏食,爱吃零食的坏习惯,造成消化不良,影响孩子的健康发育。

第二种是老年人,因为老年人味觉功能减退,长期食用味精来提鲜,会造成依赖,随之口味变重,过量食用味精对身体健康有害无益。

爱生活的馋猫,美食博主,美食原创作者,全网百万粉丝,擅长烘焙和家常菜,每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的,欢迎关注我哦!也请大家多多点赞、收藏、转发,您的转发是对馋猫最大的鼓励!此图文均为爱生活的馋猫原创,未经许可盗文盗图必究!

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据