常年吃“味精”,是有益还是有害?

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常年吃“味精”,是有益还是有害?


1、味精对人体不仅无害,而且有益

味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠是氨基酸的一种,氨基酸是组成蛋白质的基本成分之一。蛋白质是维持人体生存的基本物质,成年人每天摄入蛋白质大部分会转化成谷氨酸。

常年吃“味精”,是有益还是有害?

味精虽不是人类蛋白质的主要来源,但可以肯定的说食用味精不但安全,而且有益。味精(谷氨酸钠)被我们食用后,通过胃酸的作用分解为谷氨酸,很快被消化吸收,变成人体组织中必不可少的蛋白质。世界卫生组织(WHO)把它划入“安全”的类别。

另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

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2、味精是粮食发酵制成品

谷氨酸最早是在1866年,由德国人立豪森用硫酸煮面筋时首次获得的。但是,味精投入商业生产是1908年,我国味精最早是由上海天厨味精厂于1923年用水解法生产出来的。

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所谓水解法是用盐酸加压水解面筋,得到水解产物,经脱色、浓缩之后得出谷氨酸,再回溶于水用氢氧化钠中和,浓缩至谷氨酸的盐结晶析出。生产味精用面筋作原料很不经济,生产1吨味精需要10多吨的水面筋,相当于40吨小麦,这种方法耗粮多,用酸量大,对设备腐蚀严重。

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后来微生物学家发现,通过发酵可使淀粉变成谷氨酸,它们就是细菌类的谷氨酸棒状杆菌,从此味精的生产便由化学法转向了发酵法。利用细菌发酵法,生产一吨味精仅用3吨淀粉即可。

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我们日常生活中,用发酵生产的食品多着呢!酱油、醋、各种酒类、泡菜、酸菜等等,一句话:味精可以放心食用。

3、鸡精——有鸡鲜味的味精

鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的,它可把味精的鲜度提高几十倍。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。

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核苷酸是生命组成形式的精华,在生物的遗传变异、生长发育和蛋白质的合成中起着重要作用。核苷酸在医疗上也有很大的作用。

常年吃“味精”,是有益还是有害?

肌苷酸可以治疗急性和慢性肝炎、中毒性肝炎、肝硬化、血小板减少症、冠状和动脉功能梗塞、风湿性心脏病等。

4、传说中味精的副作用

小部分人群在进食富含味精的食物2小时内,出现头痛,面红,多汗,面部压迫或肿胀,口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。

常年吃“味精”,是有益还是有害?

此现象多出现在中餐用餐后,因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”,但此现象和进食味精的关系至今未能证实。大量研究资料表明,常规食用味精对人体无害。

5、传说中味精加热后致癌

味精在常温下不易溶解,在 70℃~ 90℃时溶解最好,鲜味最足,超过100℃时味精就被水蒸气挥发,超过130℃时,即变质为焦谷氨酸钠,因此做菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精分解成焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,就失去了鲜味。

常年吃“味精”,是有益还是有害?

有传言焦谷氨酸钠致癌,但在严肃的医学资料中没有查到根据。


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