味精对人体有害吗?

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在自我隔离的这段日子里,相信你也是每天都在下厨吧,而你烧菜的时候会选择使用味精吗?为什么?

味精对人体有害吗?

受老一代思想的影响,我们对味精的接受度普遍不高,认为它可能导致人体眩晕,身体不适等所以很多家庭的厨房里是没有味精的,甚至一些人在就餐时,看到厨师使用味精,还会认为这家餐厅不健康。

而有些餐厅为了标榜自己是健康食物,还会打出招牌说“绝不使用味精”。

那么问题来了,味精真的对人体有害吗?

味精

味精,在日本被称为味素,主要成分是谷氨酸钠。

味精对人体有害吗?

据说,日本的池田菊苗看到自己太太煮海带汤时,由于煮的时间过长,海带旁边分泌了一些白色的结晶体,而且这些结晶体尝起来非常美味。

味精对人体有害吗?

后来,池田菊苗通过化学方法,从海带中分离出了这种鲜味物质——谷氨酸纳

事实上,谷氨酸纳广泛分布在生物体内,香菇之所以鲜美,就是因为它也含有谷氨酸钠。

除了食物本身自带的谷氨酸纳外,通过发酵的方式也能获得谷氨酸钠。比如:火腿之所以香味浓郁,正是因为火腿中的一部分蛋白质和细菌发酵后,生成了谷氨酸钠,是原来火腿含量的60倍左右,因此吃起来更加鲜美了。

味精对人体有害吗?

所以说,虽然我们拒绝食用味精,但日常生活中我们却从没离开过它们。

在从前,味精的获取主要是通过细菌发酵,但现在工厂可以利用现代化设备进行工业化生产。虽然工业化生产意味着不是纯天然,但谷氨酸盐的成分却和自然界中的一样,所以味精对人体真的没有什么害处。

味精对人体有害吗?

还有一些人认为,味精在高温下会变质,会致癌。

其实这个说法也有些站不住脚,虽然味精高温下会变质,但是味精的变质只是从谷氨酸在化学反应下变成焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠本身也不致癌,它只是没有了鲜味而已。因此使用味精时最好在临出锅时放。

因此,味精对于人体而言,就像盐一样,是无害的产品。如果说它有什么危害,那就是和盐一样,不要过量摄取。

鲜味对于人类的演化

虽然味精的发现是近100年的事情,但是鲜味对于人类的演化至关重要。

《自然》杂志曾经发表过一篇论文,一个美国的研究小组发现,在人体的味觉细胞上,存在着T1R1和T1R3两种受体蛋白质,在这两种受体蛋白质的共同作用下,人体能够品尝到鲜味。

味精对人体有害吗?

而熊猫之所以不吃肉,是因为它们在演化中,丢失了一个“T1R1”的蛋白质,导致它们无法品尝到鲜味。由于它们还保留了品尝甜味的蛋白质,因此熊猫才从食肉动物,改成吃竹子的食草动物(但它们的牙齿和胃部仍旧是食肉动物的特征)。

味精对人体有害吗?

人类在演化中,因为拥有了感知鲜味的基因,所以会摄入蛋白质丰富的肉类,而食肉这个特征,可能对人类演化起着至关重要的作用。

这是因为通过植物来获取能量,每天需要较长时间的进食。这是因为植物中所含的能量较低,想要获得足够的能量,只能通过不停的进食来弥补。比如:熊猫每天会花费大量的时间吃竹子,牛和羊也会每天花费8小时以上的时间来进食。

味精对人体有害吗?

食草动物不仅每天需要长时间的进食,还需要长时间的消化,才能从植物中获取足够的营养,这导致食草动物的肠道普遍比食肉动物更长,然而较长的肠道本身又会浪费大量能量。

味精对人体有害吗?

如果人类也有较长的肠道的话,可能人类的大脑就不会膨大了。这是因为大脑所需的能量也非常多,达到了人体的20%。

然而吃肉就不同了,相同体积的肉类比相同体积的植物含有的热量更高,而且消化肉类所需要的肠道更短。

也就是说,人类吃肉之后,就可以在短时间内获取大量的能量,而且由于肠道缩短了,因此肠道所消耗的能量也变少了,所以人体内就有大量的能量可以被用于发育其他部位了,比如:大脑。

从人类大脑脑容量变化图中可以看出,人类脑容量的发育,刚好和人类开始吃肉有关。所以说,鲜味的出现,可能是导致人类之所以演化成人的原因之一。

味精对人体有害吗?

总结

虽然味精是工业化生产而来的,但它的成分都是在自然界中存在已久的,所以味精对人体真的没有坏处,只要不超量使用,就不会对人体造成危害。

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