吃味精到底好不好?看完后真相大白

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味精是人们生活中常见的调味品

很多人都喜欢在菜肴中加味精让其更鲜美

但网传“味精是化学合成物,

吃了对身体不好”

“当温度超过100℃时,

味精会形成致癌物质焦谷氨酸钠,危害健康”

味精到底是什么做的?

真的会致癌吗?

划个重点:

1.味精不是化学合成物,适量食用并无害处

2.味精加热后不会产生致癌物质,只是没有鲜味而已

3.科学食用味精,把握好度

吃味精到底好不好?看完后真相大白

味精的主要成分为谷氨酸钠,适量食用并无害处

味精的主要成分为谷氨酸钠,由大豆、小麦面粉及其它含蛋白较高的物质,经由淀粉发酵法制成,其生产工艺和酿酒、制醋类似,并不是人们认为的化学合成物。

关于“味精有害健康”的传言源于它的成分“谷氨酸钠”。谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐,是一种氨基酸,很多天然物质中都有,如蘑菇、海带、坚果、豆类、肉类以及大多数奶制品,所以适量食用并无害处。

鸡精是鸡肉味的味精

鸡精是一种复合调味料,其中谷氨酸钠的含量在40%左右,然后还有淀粉(用来形成颗粒状)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖等其它香料。

在鸡精诞生初期,鸡精确实含有鸡肉粉、鸡蛋粉、鸡油等与鸡有关的东西,但现在市场上卖的鸡精,其中鸡肉粉的含量很低,甚至没有。一般人们吃起来有鸡肉的鲜味是因为加了核苷酸的原因。

所以,鸡精只不过是味精的一种。

吃味精到底好不好?看完后真相大白

味精加热后会产生致癌物质吗?

不会!

对于味精的安全性,美国 FDA 等世界著名权威机构的评估结论认为对普通公众没有威胁。

味精的主要成分为谷氨酸钠,在超过120℃的环境中,容易转变成焦谷氨酸钠,传言“焦谷氨酸钠会致癌”。但实际上,科学研究表明,焦谷氨酸钠并不会致癌,只是没有鲜味而已。

为了防止“鲜味消失”,安安建议出锅前放味精。

吃味精到底好不好?看完后真相大白

科学食用味精

1.任何食物都讲究一个度,就像盐一样,吃多了也会引发各种疾病。所以味精的使用上我们也要有一个度,成人每天最好不超过6g。孕妇、婴幼儿、儿童不宜过多吃味精或鸡精。

2.味精在常温下不易溶解,在70-90℃时溶解最好,鲜味最足,没有鲜味,对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入。

另外,鸡精含有核苷酸,它的代谢产物是尿酸,痛风患者应控制鸡精的摄入。

参考资料

1.《加热后有毒?吃多了致癌?关于味精的4个真相》,丁香医生,2017

2.《味精是化学合成物且致癌?别急,看完这篇再扔也不迟》,科普中国,2018

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