味精有毒致癌?连鸡精也不敢吃了?央视告诉你真相,来看看吧

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味精是我们常见的调味品,在炒菜的时候放一点味精能够提高食物的鲜味,让菜更加好吃。这在大多数饭店来说是必备的调味品之一。

味精有毒致癌?连鸡精也不敢吃了?央视告诉你真相,来看看吧

但是网上有很多人说吃味精对身体健康有害,甚至是有毒还能够致癌,这不仅让很多人恐慌,纷纷传播,而且导致很多人不敢吃味精,连带着鸡精也不敢吃了。

味精加热后有毒致癌?

味精有毒致癌?连鸡精也不敢吃了?央视告诉你真相,来看看吧

味精加热后有毒致癌的说法在网上比较盛传,而且传得有板有眼,因此让很多人深信不疑。但味精加热后真的有毒且致癌吗?其实不然,压根就没网上传得那么恐怖。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示,我们吃的味精的主要成分是谷氨酸钠(是一种氨基酸,天然存在于豆类、粮食、海藻、鱼等食物当中的一种成分而已),它被加热超过120摄氏度的时候,会容易转变成焦谷氨酸钠,也就是这个常被人误以为是有害且致癌的物质,其实这物质对人体是无害的,只是没有了鲜味而已,目前也没有任何资料证明焦谷氨酸钠具有致癌作用,因此网上的传闻是假的,是耸人听闻的。

况且只有味精被加热到207摄氏度的时候才会被分解破坏,而我们平时的烹饪温度基本是达不到这个数值的,也就是说在平时压根不用担心味精变质有毒的问题发生。

吃味精对身体有害?央视告诉你真相

前面说过,味精的主要成分是谷氨酸钠,是一种氨基酸,并且广泛存在于食物当中的一种物质。

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味精的生产加工是利用小麦淀粉为原料而制成的,也就是说不是通过化学方式合成的,还是通过食物制成的,也就是在食用方面是比较安全的,没有网上传言的那样是工业制品,有毒害。

并且根据央视真相调查显示,根据中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授的表示:国际食品添加剂委员会第19届委员会总结了过往将近20年的科学研究,得出这样的一个结论,那就是吃谷氨酸钠,也就是味精,是完全安全可靠的。

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其实也不难解释,味精的主要成分是谷氨酸钠,这个物质本身就广泛存在于食物当中,并且味精也是通过食物提炼生产的,是没有问题的。正常食用味精,对人体来说是没有任何影响的,根本没有网上传的那样恐怖。

鸡精到底是什么?

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很多人觉得鸡精也不安全,是味精的“近亲”,还有人说鸡精里面根本没有鸡肉的成分,是化学添加剂。鸡精其实就是在味精的基础上加一些助鲜的核苷酸等成分,而核苷酸等成分具有鸡肉的鲜味,所以才有鸡精的称号,的确没有添加鸡肉的什么成分,但也并不因此而说明有害。总体上来说,鸡精和味精差不多,对人体并没有什么危害。

吃味精会使人变傻?

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吃味精让人变傻是无稽之谈,味精的主要成分是谷氨酸钠,被我们吃进去后被胃酸转化为谷氨酸吸收。

这种物质我们在吃鱼、猪肉、羊肉、豆腐等蛋白质类食物均能够通过消化而产生。也就是说,这物质对人体无害,反而还具有一定的好处。况且医学上还要用谷氨酸改善智力和脑出血及记忆力障碍。

因此,吃味精是不会导致人变傻的,这是谣传,也可能是一些人的心理作用而已。

吃味精注意4件事

虽然说吃味精对人体健康影响很小,是完全安全可靠的,但在吃味精的时候还是需要注意一些事情的。

1、不要多吃

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味精虽然本身对人体健康无害,但是它本身含有大量的钠,吃多了会摄入过多的钠离子,容易使得血压升高,不利于血压的控制,因此不适合高血压患者食用。

还有就是常吃味精容易使得人吃下更多的东西,使得体重超标,这对血糖和血脂的控制均是不利的,并且还会导致体内易缺乏镁、钙、锌等微量元素。

那么吃多少比较合适呢?一般来说成年人每日摄入6克即可,对身体不会造成伤害。

2、孕妇、老人、儿童不宜吃

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孕妇食用味精会影响胎儿的发育,儿童吃过多的味精,也会影响生长发育,还容易导致肥胖的发生。对于老年人来说,摄入过多味精,不利于血压、血脂、血糖的控制。

因此,一般来说,建议孕妇、老人、儿童不吃味精为好。

3、高温不放味精

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味精在高温情况下易变成焦谷氨酸钠,会失去原本的鲜味,甚至带来怪味,因此建议高温不要放味精,而是等菜快出锅再放为佳。

4、本身有鲜味的食物不宜放

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有些食物本身谷氨酸钠含量比较高,也就是自带鲜味的,如鸡蛋、海鲜、肌肉、香菇等,这些食物如果还放入味精,则会增加谷氨酸钠的含量,不仅会摄入过多的钠离子,而且还会导致味道怪异,甚至带有苦味,破坏了食材的味道。

因此,这类食物完全不用放味精,放了无异于画蛇添足,完全起反效果。

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