经常买味精和鸡精的人注意了,区别和用法,总算明白了,提醒家人

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生活中,每个人都离不开“柴米油盐酱醋茶”,再好的食材都离不开调味料。换句话说,如果没有调味料的衬托,再贵的食材吃着也只能是索然无味。关于鸡精和味精的争议从未间断,有很多人认为味精比鸡精的危害大,吃味精会致癌,这种说法到底正不正确?想必大家在脑海里都打着一个大大的问号,今天就跟大家分享鸡精和味精的知识点,让你正确认识这两种生活中常见的调味料,到底应该如何选择和食用。

经常买味精和鸡精的人注意了,区别和用法,总算明白了,提醒家人

鸡精和味精,这两种调味料有何区别?因为身边的朋友都在议论家里是吃味精还是鸡精,说吃味精会致癌,这种说法其实未免太过牵强。首先,我们从成分上看,味精的主要成分是“谷氨酸钠”,又叫麸氨酸钠,属于众多氨基酸中的一种,是蛋白质的最后分解产物。一般味精的包装上都会注明谷氨酸钠含量大于等于99%的字样,剩下的1%被铁、磷、糖等物质分化了。

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而鸡精是一种复合鲜味剂调味品,并不是大家认为的鸡粉,而是一种在味精的基础上加入多种化学调料制成。鸡精的成分是由谷氨酸钠、鸡肉粉、香辛料、食盐、糖、助鲜剂、香精等多种物质混合而成。按照我国产品合格质量规定,鸡精中的谷氨酸钠含量不能低于千分之五,一般为40%为标准。那么就可以得出一个结论,鸡精通俗来说可以称之为谷氨酸钠含量更低的味精,因为成分的区别,鸡精比味精的香味和鲜味更足。

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从颜色上也可以明显直观的区别鸡精和味精。味精呈类似白砂糖一样的透明结晶状,而鸡精呈淡黄色粒状。味精的制作方法和鸡精也有差异,味精可以用小麦、面筋、大豆等蛋白质含量高的原料制成,经过水解法制得。鸡精的制作方法则是在40%的味精含量基础上,加以各种复合提鲜剂、鸡肉粉等经过繁复工艺制得,成分更丰富。其实,鸡精的味道之所以更鲜,主要还是在味精的基础上加了很多的助鲜成分。

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由于鸡精的制作工艺,让其富有了耐高温、不易串味等诸多优点,更容易保存。所以越来越多的人更愿意吃用鸡精替代味精当提鲜调味品。综合来说,鸡精与味精相比较有着明显的优势,大家自然会选择鸡精。

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网上关于吃味精会致癌的这种说法已经看了不下一百次了。其实,在正常情况下食用味精是完全安全的,可以放心食用,而且谷氨酸钠是一种人体所需氨基酸,帮助人体形成蛋白质。不过一定要记得不能将味精长时间加热到120度以上的高温,不然味精中的谷氨酸钠会失水变成焦谷氨酸钠,从而产生致癌物质。所以说,鸡精与味精特性相同,都是不能长时间高温加热。除此之外,吃鸡精和味精并无危害,更别说哪个危害大了。

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最后,叮嘱大家一句,平常吃鸡精或者味精的时候,为了避免长时间高温加热,要记得在烹饪菜肴的时,准备出锅的时候再放鸡精和味精,这样就能避免长时间高温加热的情况,那么鸡精和味精吃着就会更安全放心。

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