味精曾经是调料里的“王者”,现在没人用了,味精到底能不能吃

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味精曾经是调料里的“王者”,现在没人用了,味精到底能不能吃

味精曾经是调料里的王者,味精的主要作用是增加食品的鲜味,以前制作菜肴时,调料的品种还没有像现在这样丰富,小时候家里炒菜只有只有少量的调料,盐、酱油、花椒粉、味精等,父母几乎做每道菜肴时,都会放一点味精来提味,尤其是做汤时放一些,味道会变得非常鲜美,可是到如今,鸡精的出现,取代了味精的地位,味精这个调味品让人谈之色变,如:吃味精掉头发,吃味精让人变傻等传言,让人对味精望而却步,不敢在食用味精。

味精曾经是调料里的“王者”,现在没人用了,味精到底能不能吃

现在制作菜肴时很少有人用味精了,你认为做菜不放味精就吃不到了吗?其实你每天还在吃,很多调味品里都有它的身影,只不过不用直接放味精罢了,比如:鸡精,酱油,蚝油,酱料里都有味精的成分,有的只不过是换了一个名称叫:谷氨酸钠,味精的化学成分为谷氨酸钠,还有很多食品都会添加味精的成分,比如:餐馆的菜肴,外卖,小食品,方便面,所以,除非你自己做菜肴,不加任何调料,才不会吃到味精。

味精曾经是调料里的“王者”,现在没人用了,味精到底能不能吃

味精真像传说中那样可怕吗?味精主要成分是谷氨酸的钠盐,也是谷氨酸钠的商品名和俗名,又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠,一种鲜味剂。谷氨酸最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得,1908年日本的池田菊苗从海带中分离出谷氨酸,并发现谷氨酸的钠盐具有鲜味,1909年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的 “味之素”。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢,促进氧化过程,对脑神经和肝脏有一定保健作用。

味精曾经是调料里的“王者”,现在没人用了,味精到底能不能吃

味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。所以,味精还是可以放心食用的,我们在用味精给菜肴提味时,有什么需要注意的吗?

(1)味精最适溶解温度为70℃~ 90℃,所以烹调中,菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精。这样既不破坏味精的鲜美特性,又使味精能迅速的溶解在汤汁中,产生鲜味。(2)拌凉菜时,应先用少量热水将味精溶解再拌入。如果直接放入味精则会因温度低而不易溶解,这样味精的鲜味就不能充分发挥出来。(3)炒鸡蛋、用鸡或海鲜炖制的菜以及用高汤烹制的菜中可不加味精,否则,不仅是一种浪费,而且会影响菜肴的天然鲜味、本味。

味精曾经是调料里的“王者”,现在没人用了,味精到底能不能吃

所以做菜时,适量放一些味精,对身体是没有害处的,买味精尽量买含谷氨酸钠99%的纯味精。烹制菜肴时,每日食用味精不可过量。

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