中国人把味精当毒药,你真的了解味精吗?

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1、引言

不管在国内还是国外,"味精"都是比较敏感的一种调味品.

美国人对于味精是非常抵触的,唐人街几乎所有餐馆都贴有“NO MSG”(不使用味精)的字样。

而在中国,味精也是受到了很多的恶意评估,这些评估大多没有科学依据,使得味精蒙受了很多的"不白之冤",比如“味精致癌”这种没有科学理论支撑的观点。

2、味精的由来

最早的味精是由日本的一位化学家——池田菊苗制得,池田菊苗在一次吃饭时提出猜想,之后从海带里面提炼出来一种名叫谷氨酸的物质,这种物质的特性就是可以给菜品增加鲜味。

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池田菊苗又尝试在谷氨酸中加入的无机盐,想要寻找到酸甜苦辣以外的味道,最后发现加入"钠”的谷氨酸可溶性最好,味道优于其他无机盐,且易于结晶,他将其命名为:Umami(鲜味),并进行量产。

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至此,人类最早的味精(谷氨酸钠)诞生,池田菊苗也因此成为了当时的富豪。

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3、味精的“不白之冤”

首先让味精披上“剧毒”外衣的其实是美国。

1968年的时候,一位名叫Ho Man Kwok的医学博士在中餐馆吃饭过后,产生了四肢麻痹,心悸,乏力等症状,随后以短文的形式将其猜想发表到了一个医学论坛上,随后一场围绕着“味精”的声讨打响了。

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这种声讨被命名为”Chinese Restaurant Syndrome”翻译过来也就是“中餐厅综合征”指很多人在中餐厅用餐过后都产生了各种不同的症状,包括"心悸"、"肢体麻木"、"面部肌肉僵硬"、"头晕"、"乏力"等。

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几乎所有有症状的民众,都选择矛头指向“中餐馆的味精”,大量的舆论使得媒体对此广泛的报道,这件事也在当时成为了“食品安全事件”,在北美医学界和北美卫生部门中展开了广泛讨论,美国国民对“味精”甚至是“中餐厅”产生了严重的焦虑。

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这也就是为什么唐人街的几乎所有中餐厅都贴有“NO MSG”(不使用味精)。一直持续至今,到现在都没有打消美国人的焦虑。

美国人的这种焦虑和中餐馆这种不得已的做法,使得“味精有毒”这种观点在21世纪传入了中国,有害观念在人群中广泛的传播。

4、味精道到底有没有“毒”

我们用科学的角度来解释一些味精,味精的主要成分是"谷氨酸钠"。

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味精进入人体之后会生成"谷氨酸",这是人体所需的氨基酸,参与人体许多的代谢过程,有着很高的营养价值,医学上更是用其作为治疗肝昏迷的辅助品,不仅如此,谷氨酸参与脑蛋白的代谢,加速了脑细胞的氧化过程,对改善脑功能也有很大帮助。

说到这里你可能会问:“味精不但无害,还对人体有益?”

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理论是确实是这样,每天服用一定量的谷氨酸钠,可以增强记忆,安抚情绪、提高精神、改善智力,适用于食欲不振、胃酸不足、营养不良等症。

而且我国现在的味精基本全是粮食作物比如“玉米”、“小麦”、“大米”发酵制成,从某种意义上来说可以称之为是天然发酵的食品。

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虽然味精对在某种程度上对人体有益,但食用方法需要注意。

5、味精不能加热的真正原因

很多舆论都会围绕着味精加热会产生有毒物质展开,那么我们就用科学的角度来分析这个问题。

味精,也就是“谷氨酸钠”在加热至120度的时候,分子间因失水而使”谷氨酸钠”变成“焦谷氨酸钠”,这种物质很多人说致癌,但是到目前为止,没有一项实验证明“焦谷氨酸钠”致癌,也没有一个结论证明这种物质对人体有害。

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虽然无害,但这种物质没有鲜味,也就是说味精会变得没有味道,所以在做菜的过程中加入味精,很有可能就白加了。

6、味精的一些其他注意事项

一、虽然上文说到味精是无害的,但是味精同样不可以过量使用,因为味精的主要成分是谷氨酸钠,食用过多会导致身体中钠的含量增高,和盐吃多的危害一样,容易引起一系列的心脑血管疾病。(对于盐吃多的危害可以参考前几天的文章)

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二、刚才也说到了,不要在做饭的过程中加入味精,也不要加入过量的味精,味精一但加多了会变得非常的苦涩,反而影响口感。

三、孕妇和儿童严禁食用味精,因为谷氨酸钠会和人体中的锌结合,导致人体缺锌,造成儿童发育不良,所以孕妇和儿童是严禁食用味精和其他含有谷氨酸钠的调味品,比如一些酱油、生抽、耗油、鸡精等。

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四、很多人在拌凉菜的时候会选择撒上味精,这是不对的,应该先用少量的温水将味精化开,然后将水倒入凉菜中,直接撒入味精容易引起消化不良。

味精虽好,但也不能过量,本文由心安米家头条号原创,转载需后台联系。

愿您生活顺心,健康快乐,我们下期见。

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