味精是化学物会致癌?怕吃味精、鸡精的人都看看吧!

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日常烹饪中,调味料是给菜肴增色增味的必需品。而近年来,大家对味精则是避而远之。

上次小厨做了一顿菜,放了一点味精进去,朋友就不敢吃了。现代人对饮食健康越来越重视,吃得也更讲究营养。那么今天就来好好讨论一下,味精真的能吃吗?

味精是化学物会致癌?怕吃味精、鸡精的人都看看吧!

本文指导专家:

范志红——中国食品科技协会营养支持委员会理事

味精是什么?是化学物吗?

味精不是化学合成品,它的化学名叫谷氨酸单钠或谷氨酸一钠。是氨基酸的一种,在我们身体中也是存在的。

味精是化学物会致癌?怕吃味精、鸡精的人都看看吧!

味精源自于1907年,日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现,海带汤蒸发后会留下一种棕色晶体,即谷氨酸。传入中国,改名叫“味精”。

随着技术发展,自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料(玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉)通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠。

而我们常说的鸡精,并不是什么鸡肉浓缩制成的,而是在味精的基础上加了食用盐、呈味核苷酸二钠等物质后制成的。是在味精的基础上加强了调料的鲜味。

味精会致癌吗?

传言称:“谷氨酸钠加热到120度时,会产生焦谷氨酸钠,具有一定的致癌性”。实际上,这种说法纯属无稽之谈

味精是化学物会致癌?怕吃味精、鸡精的人都看看吧!

味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸就是一种氨基酸,是组成蛋白质的基本成分,很多天然食物中都有,并不是什么有毒物质。

科学家们研究过味精的安全性,并没有发现它能产生危害。

世界卫生组织、美国食药监局以及中国膳食指南,都把味精归入「最安全」的类别。

焦谷氨酸钠并没有致癌性,只是不像谷氨酸钠那样具有鲜味,所以不建议您炒菜时提早放入味精,要等出锅时再放,才会发挥它提鲜的作用。

味精美味提鲜还营养

味精是化学物会致癌?怕吃味精、鸡精的人都看看吧!

味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率

另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

味精安全就可以随便吃?

味精+盐升血压

范志红老师告诉我们味精含钠离子3克味精就相当与1克盐。而菜本身就会加盐,如果重复加了过多的味精和盐,日积月累就会造成血压的增高。因此味精摄入量过多会增加高血压的风险。

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味精代替盐降血压

我们说同样的味精其含钠量是盐的三分之一。

而味精本身就有提味的作用,味精、鸡精中的核苷酸和谷氨酸,有「增强咸味」的作用。

这时候如果用味精来代替一部分的盐,那么比我们单纯只放盐的钠含量还要更少一些。

每人每天可以吃多少味精

中国居民膳食指南指出:一天钠的摄入量不要超过 2.3 克。

专家建议,每人每天的味精摄入量最多为6克

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这些人不能随便吃味精

范志红老师提醒道:味精中含有嘌呤的前体,不适合痛风和高尿酸血症人群食用。

在家自制天然“味精”

很多人担心外面购买的味精不合格,那么有没有什么办法可以在家自己制作天然的“味精”呢?

来自陆军总医院的营养配餐师——于仁文老师教您在家制作“天然味精”。

天然味精——蘑菇粉

食材:香菇 杏鲍菇 鸡腿菇

味精是化学物会致癌?怕吃味精、鸡精的人都看看吧!

步骤:

1、将香菇、杏鲍菇、鸡腿菇以1:1:1的比例洗净切片。

2、放入锅内小火干焙15-20分钟。

3、烘干的蘑菇用机器打成粉即可。

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