你吃不吃味精?味精对人体健康有危害吗?

鸡精营养安全,味精有害?很多人被误导,看完告诉家人,涨知识了
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厨房中的化学–味精
2020年4月18日

随着经济的快速发展,物质的不断丰富多样,各种调味品也在不断的走进千家万户的餐桌。味精、鸡精、蚝油、酱油、料酒、以及各种酱菜等等,成为很多家庭居家日常饮食的调味品。在调味品使用普遍化的今天,食品安全成为大家关注的焦点。在调味品中,首当其冲的便是味精。

你吃不吃味精?味精对人体健康有危害吗?

味精

味精在日常调味中具有增加食品鲜味的特点,有缓和碱、酸、苦味的作用。是很多大厨日常调味的必需品,在普通百姓家中也会经常用到。

味精成为争论的焦点主要原因是它的名字听起来很“化学”。在很多人的认知中,化学的、工厂生产的、听起来就不够纯天然,自然认为不健康。

味精是否健康安全,是个值得探讨的问题,毕竟我们每天都会接触到味精,即使你在家里不食用,在外面就餐、或者日常小零食都有可能会遇到。

味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得;1908年日本的池田菊苗从海带中分离出谷氨酸,并发现谷氨酸的钠盐具有增加食品鲜味的特点;1909年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的 “味之素”,并出售。

你吃不吃味精?味精对人体健康有危害吗?

池田菊苗

中国在1921年由吴蕴初开始生产味精。 1988年国家已宣布取消其食用限制。我国味精生产自20世纪80年代开始进入高速发展阶段,现在,中国已经成为世界味精生产大国。

从味精的历史我们可以看到,味精的主要成分是存在于自然界的,并不完全由工业合成,主要是通过科学技术分离提取获得,虽然在半个世纪以前,有通过工厂直接合成生产的经历,但是今天的味精主要是通过谷物发酵所得。

时至今日,还有很多人对味精的安全性存疑,主要原因是宣传不够,导致很多人对味精缺乏客观正确的认识。

实际上,世界上许多国家的科学家都曾对食用味精是否安全进行过深入研究,并找到了许多食用味精有益于人体健康的证据。

到目前为止,很多食品药品机构都把味精列入食品安全类,无论是美国的食品与药品监督管理局,还是世界卫生组织,欧盟,都经过多次试验证明,食用味精是安全的。美国食品与药品监督管理局简称FDA,号称是世界上最严格最权威的的食品药品监督机构。

谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢,促进氧化过程,对脑神经和肝脏有一定保健作用。

也就是说,没有证据证明,食用味精对人体健康有危害。相反,合理的使用对身体有益处。

说到味精,就不得不说鸡精。

提起鸡精,很多人马上联想到和鸡有关,认为鸡精就是鸡制成的,这主要是因为鸡精的名字和包装带来美丽的联想而已。

你吃不吃味精?味精对人体健康有危害吗?

鸡精

无论鸡精的外包装上画上多少只精美的土鸡、画多大的母鸡,鸡精和鸡都没关系。

鸡精的主要成分和味精一样,都是谷氨酸钠,主要作用也是增加食物的鲜味。只是鸡精会添加淀粉、核苷酸、糖等等,味道相比味精更丰富多样。有的商家也会添加一些鸡粉,但是成本会上升,价格也会偏贵一些。

所以说鸡精和味精本质上是一样的。

吃味精会致癌?

谷氨酸钠并不致癌,在很多食物里面,都有谷氨酸钠的成分,即使高温加热后,味精也是无害的。谷氨酸钠是一种不稳定的化合物,在高温加热到200度以上的温度后,谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠是一种无毒的化合物,对人体无害,并没有明确的科学证据证明会致癌,只是鲜味会消失。所以在烹调美食的时候,在即将出锅的前添加味精才能更好的提升食物的鲜味。

吃味精会掉头发?

关于食用味精会掉头发,这种言论更是无从谈起。掉头发的因素很多,有基因影响、环境污染、作息不规律、精神焦虑等等。并没任何科学依据证明食用味精会导致掉头发,如果你吃味精会掉头发,不吃也会掉头发。

我一点味精都不吃,行不行?

有的人可能会说,即使科学证明味精是安全无害的,但是我就是一点都不吃。

实际上,这种可能性基本上没有,你甚至每天都有可能吃到味精。细心的你可以注意一下你家的酱油、蚝油、料酒等调味品,配料表上都会赫然的写着有“谷氨酸钠”这一项。

抛开剂量谈毒性就是耍流氓

谈饮食健康,我们其实更要注意的是钠的摄入量。

根据《中国居民膳食指南》健康成人每天需要摄入的钠量是2200毫克,钠的摄入量过多,会带来高血压、肾脏,心血管等等疾病。

这里需要注意的是钠的量,不是食盐的量,食盐的成分里含有钠。世界卫生组织建议每人每日摄入的食盐是12g,我国规定成人每日摄入13g食盐即可满足机体对钠的需要。

你吃不吃味精?味精对人体健康有危害吗?

酱油含钠量

酱油、味精、鸡精、料酒等日常调味品,钠的含量占比都非常高,占比都是百分之四五十左右,所以每次要少放一些。

你吃不吃味精?味精对人体健康有危害吗?

鸡精含钠量

虽然味精对人体健康无害,但也不能随便吃,要控制好量。小孩的饮食更是不能放调味品。

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