网上总有很多新闻说味精吃多了会变傻、会高血压，很多人甚至买食品的时候都要选择不含味精的。味精真的有这么可怕吗？
你对味精的误会有多少? 帮你捋一捋
1.味精会致癌？
NO！NO！NO！
味精中的谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌，只是失去鲜味罢了。这也就是为什么建议出锅之前，再放味精的原因。
2.味精会导致脱发？
在国际权威机构JECFA和美国、欧盟的监管体系里，味精都被认为是安全的，在食品中的使用也无限制。
况且谷氨酸钠进入人体后还可转化为谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一，怎么可能导致掉头发呢？
3.吃味精会头疼？
1968年，一位叫 Ho Man Kwok 的博士在《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，描述了自己吃中餐时的奇怪经历。大致是说开始吃中餐之后15-20分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，而且还持续两个小时左右。这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称之为“中餐馆并发症”。
后来，科学家们做了许多实验，但都无法证实“中餐馆并发症”的存在。而且在澳大利亚与新西兰的食品标准内，明确地否定了味精与严重不良反应的关系，并且引用了“大量压倒性证据”证明味精对于平常人来说是安全的。
4.味精吃多了，会导致高血压？
大家都知道“过量摄入钠会升高血压”。味精和盐一样都含有钠，所以很多人也就认为味精吃多了会导致高血压。实际上，味精中虽然含有钠，但它和盐会产生“协同效应”。也就是说，相同的咸度的食物，“味精+盐”的组合，比单纯放盐所含的钠还要少一些。
也就是说，味精还会让我们间接减少钠的摄入。
总之，味精是安全的调味品，它能让食物变得更鲜美，引起人们食欲。做菜时，可以用味精替代部分盐，保证菜品风味同时，还能在一定程度上帮助减少钠的摄入。在日常烹饪中，根据自己的口味适量加一点，完全没问题，没必要把它妖魔化。
使用味精注意事项：
1、温度太高时，不宜放味精味精溶解的最佳温度是70℃-90℃；在150℃时，它会脱水，产生结晶；200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。焦谷氨酸没有鲜味，所以做菜或汤要等临出锅时，再加入味精为最佳。
2、拌凉菜时，不宜放味精因为味精在温度为80℃-100℃时，才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果非要放味精，那就用少量热水把味精溶解之后再拌进凉菜里吧。
3、炒肉菜时，不用放味精肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。欢迎转发收藏，关注@琴儿养生课堂 每日分享健康知识
#健康科普排位赛##我上头条##健康#