味精到底做错了什么?吃了真的会变傻变高血压吗?

鸡精、味精是“害人精”,吃多了会致癌?专家说出了实情
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网上总有很多新闻说味精吃多了会变傻、会高血压,很多人甚至买食品的时候都要选择不含味精的。味精真的有这么可怕吗?

你对味精的误会有多少? 帮你捋一捋

1.味精会致癌?

NO!NO!NO!

味精中的谷氨酸钠加热到120℃以上时,可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌,只是失去鲜味罢了。这也就是为什么建议出锅之前,再放味精的原因。

2.味精会导致脱发?

在国际权威机构JECFA和美国、欧盟的监管体系里,味精都被认为是安全的,在食品中的使用也无限制。

况且谷氨酸钠进入人体后还可转化为谷氨酰胺和酪氨酸,而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一,怎么可能导致掉头发呢?

3.吃味精会头疼?

1968年,一位叫 Ho Man Kwok 的博士在《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章,描述了自己吃中餐时的奇怪经历。大致是说开始吃中餐之后15-20分钟,后颈开始麻木,并开始扩散到双臂和后背,而且还持续两个小时左右。这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌,被称之为“中餐馆并发症”。

后来,科学家们做了许多实验,但都无法证实“中餐馆并发症”的存在。而且在澳大利亚与新西兰的食品标准内,明确地否定了味精与严重不良反应的关系,并且引用了“大量压倒性证据”证明味精对于平常人来说是安全的。

4.味精吃多了,会导致高血压?

大家都知道“过量摄入钠会升高血压”。味精和盐一样都含有钠,所以很多人也就认为味精吃多了会导致高血压。实际上,味精中虽然含有钠,但它和盐会产生“协同效应”。也就是说,相同的咸度的食物,“味精+盐”的组合,比单纯放盐所含的钠还要少一些

也就是说,味精还会让我们间接减少钠的摄入。

总之,味精是安全的调味品,它能让食物变得更鲜美,引起人们食欲。做菜时,可以用味精替代部分盐,保证菜品风味同时,还能在一定程度上帮助减少钠的摄入。在日常烹饪中,根据自己的口味适量加一点,完全没问题,没必要把它妖魔化。

使用味精注意事项:

1、温度太高时,不宜放味精味精溶解的最佳温度是70℃-90℃;在150℃时,它会脱水,产生结晶;200℃以上,谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。焦谷氨酸没有鲜味,所以做菜或汤要等临出锅时,再加入味精为最佳。

2、拌凉菜时,不宜放味精因为味精在温度为80℃-100℃时,才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果非要放味精,那就用少量热水把味精溶解之后再拌进凉菜里吧。

3、炒肉菜时,不用放味精肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。欢迎转发收藏,关注@琴儿养生课堂 每日分享健康知识

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