年轻人做饭总爱放有害身体的味精?专家:并非如此

味精与鸡精有什么区别?大厨告诉您,看完就不会选错了
2020年4月25日
辟谣:吃味精到底好不好
2020年4月27日

年轻人做饭总爱放有害身体的味精?专家:并非如此

很多年轻人在做饭的时候都会放味精吧,我为大家找来了一些研究,相对于大多数调味品来说,味精安全性相对于其他常用的调味品来说是非常安全的,虽然它这样看来安全,但事实真的是如此吗?MSG综合症状”起初称为“中菜馆综合症”,最初来自1968年在美国《新英格兰医学杂志》上发表的一封署名Robert Ho Man Kwok的读者来信,其自称来到美国几年了,常去中餐馆吃饭,发现中餐馆大量使用味精造成多种症状。因为其名字很像来自香港的华裔移民,一些媒体称之为“华裔医生郭浩民”。郭氏认为这种症状背后隐藏着许多原因,其中包括用酒烹调时所残留的酒精、钠成分或MSG调味品等。但经过那次后,MSG就成为大家关注的焦点,兼且与那些症状再也脱不掉关系。然而,从未研究过酒或盐成分所带来的影响。多年来,特异性症状的清单就建立在这些逸事趣闻的基础上。然而据迈克尔·布兰丁的报道,“华裔医生郭浩民”子虚乌有,那封造成之后连锁反应的信其实来自两个美国年轻医生打赌能否在《新英格兰医学杂志》这样的严肃刊物上发表明显胡扯的文章。他们杜撰的医生自称所在的医学机构the National Biomedical Research Foundation of Silver Spring根本不存在。其中一人在来信发表后多次联系《新英格兰医学杂志》告诉他们实情,但被拒绝接受。

年轻人做饭总爱放有害身体的味精?专家:并非如此

谷氨酸钠又称味精、味素,是谷氨酸的钠盐,属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一。美国食品药品监督管理局将其归于“公认安全”(GRAS) 欧盟则视为食品添加剂。MSG有HS代码29224220以及E编码E621。MSG的谷氨酸盐与其他食品来源的谷氨酸盐均具有相同鲜味。它们在化学上是相同的。食品工业生产厂商视MSG为一种增味剂进行销售和使用,因为它可以平衡、融合和使其他味觉的整体感受变得丰富。日本、 韩国和中国菜普遍使用谷氨酸钠。鲣鱼(柴鱼片)、鸡肉、猪肉、牛肉等蛋白质或干香菇、松茸等菇菌类经过熬煮,也可以获取相同物质。

年轻人做饭总爱放有害身体的味精?专家:并非如此

1908年,日本东京帝国大学教授池田菊苗注意到柴鱼片和海带的汤均具有一种特别的滋味,而当时并未有对这种味道进行过任何科学描述,而且这种味道与甜味、咸味、酸味和苦味截然不同。池田将其味道命名为“鲜味”(umami),并且注意到这样的鲜味是来源于谷氨酸的盐,为了证实是因谷氨酸离子而产生了这种鲜味,池田采用水提取和结晶的方法,从海带中分离出谷氨酸,并研究了许多关于谷氨酸盐的味觉特性,当中包括钠、钙、钾、铵和镁的谷氨酸盐,最终发现除了金属离子本身所产生的某种金属味道外,所有的盐均会形成这种鲜味。在这些盐中,谷氨酸钠可溶性最好,味道最佳,兼且易于结晶,因此池田将谷氨酸钠的生产工艺申请了专利。

美食家和作家Harold McGee在其书籍《食物和烹饪》2004年版中指出“经过大量的研究,毒理学家认为MSG对于大部分人来说是一种无害的成分,即使大量使用时也是如此

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据