辟谣:吃味精到底好不好

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味精是大家非常熟悉的一种调料,很多人在炒菜的时候喜欢放味精,确实如此,如果菜肴当中放入一些味精,会更加的美味。但是如果经常吃味精的话,对我们的身体是否有危害呢?很多人认为,吃味精对我们的身体有害处,所以平时在炒菜的时候不敢放味精,这种做法正确吗?那么,吃味精到底好不好呢,让我们通过味精的发现之旅看看。

辟谣:吃味精到底好不好

味精的发现之旅

日本人发明了味精

1908年,一个叫池田菊苗的日本人在喝了海带汤后,对汤为什么这么鲜美感到奇怪。研究后,才发现是一种氨基酸-谷氨酸有增加食物鲜味的作用。

为了保证谷氨酸的稳定性,加钠作成钠盐(味精),结果效果一样好。紧接着有个商人找池田,并合议一起建厂从海带中提取,取名叫味の素,我们熟知的味精就此诞生。

味精手持“鲜味”这一强力武器争伐全球,攻城掠地无往不胜。中国自然不甘人后,炒菜的时候,味精如天女散花铺满菜品。

辟谣:吃味精到底好不好

谣言的来源

1、美国说不舒服

正当我们大快朵颐的时候,大洋彼岸的美国却说:“经常吃味精,感觉有点不舒服”。

美国人一不舒服,事情就闹大了。更要命的是他们还起了一个名字“中餐馆综合症”。你可能觉得美国人偏心,独让中餐背锅。然而,第一个说:“吃了中餐后,让他感觉不舒服”的的确是一名华裔。

2、中餐馆综合症

事情是这样的!1968年,华裔医生给新英格兰杂志(医学杂志)写了一封信,表示自己吃了中餐后,出现了心慌气短,肢体麻木和无力症状,并推测是味精的作用。

不久后,味精的负面消息就铺天盖地而来,记忆力衰退、脱发、发育延迟等问题都摊到味精头上。美国许多餐馆如惊弓之鸟,纷纷挂出“本店不使用味精”的招牌,希望与味精划清界限。

这时,人们忘却了味精的鲜美,记住了”中餐综合症“的恐怖!

辟谣:吃味精到底好不好

20年后正义来临

1、神转折

味精在背负20多年的骂名后,却迎来了神转折。1987年,联合国和世界卫生组织明确宣布:味精是无害的食品添加剂。

看吧,外国人自己打了自己的脸。

美国食品药品监督管理局、澳洲和新西兰食品标准的后续研究否认了中餐综合症和“严重不良反应”或“长期后果”之间的联系。翻译成人话就是“味精对于普通人是安全的”。

不过,该研究也证实不足1%的敏感人群在吃了大量味精后,有可能出现“短暂”的副作用如麻木、刺痛、面色潮红、全身乏力等。

2、味精逃过一劫

这么说,给味精抹黑的华裔医生说谎咯!

NO、NO,切莫急下结论,因为他只说“感觉不好”,没直接说有毒。(后面的事情是大众舆论发酵的结果)

看来,味精逃过一劫。然而,味精作为人工合成调味剂依旧没有消除大众的担忧。

味精究竟是什么

1、味精就是谷氨酸钠

说白了,味精(谷氨酸钠)是谷氨酸和钠的结合物。蛋白质的主要成分就是氨基酸,而谷氨酸则是氨基酸的一种。

生活中,我们常吃的肉类、鸡蛋、大豆、牛奶就含有大量的蛋白质。早前,大厨们喜欢用猪骨、鸡肉文火炖上数个小时,熬出高汤。目的正是让其中的蛋白质分解,释放氨基酸(其中以谷氨酸最鲜美),这就是传统食材中鲜味的来源。

从这角度,我们可以发现味精与天然食材有相通之处。

2、鲜味和高血压

天然鲜味虽好,但不耐储存。这就是为什么吃饭要“趁热”吃的原因。(冷了,鲜味就散了)

味精(谷氨酸钠)让谷氨酸和钠的结合,使得鲜味能够长期保存。有意思的是我们吃的盐(氯化钠)是氯和钠的结合。因为“钠”的存在,味精和食盐一样,吃多了会诱发高血压,并对心脏、大脑和肾脏有负面影响。

参照《中国居民膳食指南(2016)》的标准,一个人每天食盐摄入量不应超过6克。

若保证味精(C5H8NO4Na)的钠摄入与食盐(NaCl)持平,我们一天吃的味精不能超过17.33克。(假设在不吃盐的情况下,取最大值)小编估计,许多人都超标了。

在下饭店和小餐馆里边儿,厨师在做菜的时候,往往会加一大勺味精,这种做法导致味精过量,会危害我们的身体健康。不过平常老百姓做菜的时候,加入少许的味精,可以让我们的菜肴变得更加香,这种情况之下,也不要过度的担心。只要味精不超标,对我们的身体健康不会有什么危害。

因此,味精不仅不会对人体造成伤害,加入菜肴中还会提升鲜味,味精一天的食用量和食盐一样,都有个参考标准,吃多了就如盐吃多了会增加高血压的风险,所以不必对味精持有恐慌的状态,适量的摄入不仅不会伤害身体还有助于食欲增长。

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