真相来了:味精鸡精有没有毒?哪个吃了危害更大?吃多少最安全?

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真相来了:味精鸡精有没有毒?哪个吃了危害更大?吃多少最安全?

“纯天然食材科学提取,每天采用上万只鲜鸡浓缩精华而成,只需一勺,鲜味加倍!”

您是否常在电视里听到类似的广告,标榜鸡精、味精一类产品能够提升菜品鲜味,让人垂涎欲滴,欲罢不能?

真相来了:味精鸡精有没有毒?哪个吃了危害更大?吃多少最安全?

您又是否听说过,吃多了鸡精和味精就会使人智力下降,或是吃味精和鸡精多了就会得癌症呢?在这里我们不禁发出一个疑问了:味精、鸡精真的不能吃吗?

首先我们一起来看看,关于味精和鸡精,有哪些谣言?

谣言一:鸡精、味精,爆炒后致癌

味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠,而谷氨酸钠受热达到120℃后会形成焦谷氨酸钠,谣言相传焦谷氨酸钠是一种致癌物,但实际上美国食品药品管理局总结了9000多份关于味精和健康的论文,最后证实了味精长期服用无害。

同理,具有相同主要成分的鸡精当然也无害。

谣言二:鸡精比味精更安全、更健康

这个先给大家卖个小关子,在这里你只要知道这个是谣言就行,在接下来的文章会揭晓具体原因。

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谣言三:鸡精是染色出来的

由于市场上,各种鸡精颜色深浅不一,而造成了不少人认为鸡精是染色而成的。但实际上,鸡精之所以有颜色,是商家为了使鸡精的卖相更好而添加了一些食品添加剂,并不是因为它是染色的。

看到以上几个谣言,你曾误信几个?

接下来我们回到最初的问题:鸡精和味精,到底能不能吃?

答案当然是:能

原因如下

1、首先,最简单的一个问题:如果鸡精和味精真的致癌,食药监管局还会允许它这么“明目张胆”地生产吗?

答案肯定是否定的。

真相来了:味精鸡精有没有毒?哪个吃了危害更大?吃多少最安全?

2、主要成分都是谷氨酸钠

味精的主要成分是谷氨酸钠,一般的原料是玉米淀粉、大米、小麦。而鸡精除了主要成分是谷氨酸钠外,还会加入一些其他的呈鲜物质,属于复合调味料。

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从某种程度上来说,味精是一种天然食品,而鸡精是在味精的基础上添加更多调味成分的复合调味品。

也就是说,鸡精和味精本质上没有太大差别,更不存在鸡精和味精谁更安全、谁更健康。也就解释了上文所提及的谣言三,如果非要说谁更安全,谁更健康,小编想,您看到这儿,心中也有个评判了。

味精和鸡精能吃是能吃,那到底吃多少呢?

常言道“病从口入”,无论是什么东西,都要注意量,过了“量”,就很有可能会影响到我们的身体健康。

由于鸡精和味精的主要成分是谷氨酸钠,过量食用会导致血液中的谷氨酸含量增加,而谷氨酸会通过脑组织中的酶催化转化为抑制性的神经递质,继而产生一系列症状,如:眩晕、头痛、嗜睡和肌肉痉挛,对于一些敏感的人还可能患有消瘦、骨痛和肌无力,对小孩则会影响到骨骼发育。

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按照2016版《中国居民膳食指南》建议我们每人每日摄取的盐成分应当控制在6g以内,如果是患有高血压的患者对盐的摄入则应该在5g以内。

而这一指标则是针对盐中所含钠离子所提出的,同理,我们对于鸡精和味精的摄入量也该参照这一标准。

过量食用虽然会造成危害,但味精和鸡精在适当范围内食用,还是有好处的。

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它们所含有的主要成分谷氨酸是人体正常代谢物质,在人体代谢中有着重要的功能,如合成人体所需的蛋白质,参与脑蛋白和碳水化合物的代谢,促进氧化过程,是脑组织代谢较活跃的成分,也是脑细胞能利用的氨基酸。

国外曾报道谷氨酸可以快速提高智力低下儿童的智力,通过乙酰胆碱的产生影响神经活动。当然吃与不吃,全在您的自身选择,若想补充谷氨酸也尽可以从我们的日常饮食中获取,如豆类、海带、西红柿等食物。

味精和鸡精也不完全相同。

味精类产品更加注重鲜味,所以味精含量较高,鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉等复合添加剂的使用量更多。

值得注意的是,对于记忆障碍患者、高血压、孕妇、婴幼儿、老人和儿童来说,鸡精不宜多吃。再者,由于鸡精中除了谷氨酸钠,还有少量核苷酸,所以尿酸偏高或是有痛风病况的人,要注意鸡精的摄入量。

真相来了:味精鸡精有没有毒?哪个吃了危害更大?吃多少最安全?

最后,小结一下,鸡精和味精是安全的,但一定要注意把握量,以及针对自身情况选择。

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